اکثر دستورهای میانبر سوپ مرغ از مرغ بریانی استفاده میکنند. این یک هک راحت است، اما مرغ پخته شده طعمها را به خوبی جذب نمیکند. از طرف دیگر، تفت دادن مرغ چرخ کرده در روغن زیتون با سیر، تخم گشنیز و تخم کرفس (یا تخم رازیانه و رزماری، یا گیاهان پرووانس) یک پایه عمیقاً پیچیده ایجاد میکند. سبزیجات، سپس آب مرغ و رشته فرنگی را برای یک وعده غذایی کامل اضافه کنید که در 30 دقیقه آماده میشود. میتوانید از رشته فرنگی تخم مرغی، کاواتلی یا رشته فرنگی الفبا استفاده کنید، اما ممکن است بخواهید مقدار آب مرغ را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید، زیرا هر کدام مقدار متفاوتی از مایع را جذب میکنند.
مواد لازم
بازده: 4 تا 6 وعده
- 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 1 پوند مرغ چرخ کرده
- نمک و فلفل سیاه
- 4 حبه سیر، تقریباً خرد شده
- 1 ½ قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیاب شده
- ½ قاشق چایخوری تخم کرفس (اختیاری)
- 2 ساقه کرفس، از طول نصف شده، سپس به ضخامت ½ اینچ برش داده شود
- 1 هویج بزرگ، پوست کنده و به صورت مکعبی ½ اینچی خرد شود
- 1 موسیر بزرگ، ریز خرد شود
- 1 قاشق غذاخوری برگ آویشن تازه (یا 1 قاشق چایخوری برگ آویشن خشک)
- 7 تا 8 فنجان آب مرغ، به علاوه بیشتر در صورت نیاز
- 8 اونس رشته فرنگی تخم مرغی خشک، کاواتلی یا سایر پاستاهای کوچک
- Crème fraîche، جعفری تازه خرد شده و شوید، و پوست لیمو، برای تزیین
طرز تهیه
-
مرحله 1 در یک قابلمه بزرگ، 3 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط قرار دهید. مرغ را اضافه کنید، سخاوتمندانه با نمک و فلفل مزه دار کنید و بپزید و با یک قاشق چوبی خرد کنید تا حدود 3 دقیقه شروع به خرد شدن کند. سیر، تخم گشنیز و تخم کرفس (در صورت استفاده) را اضافه کنید و مرتباً هم بزنید تا مرغ کاملاً پخته شود، حدود 2 دقیقه. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، مرغ را داخل یک کاسه کوچک در دار بریزید (برای حفظ رطوبت). درب آن را بگذارید و کنار بگذارید.
-
مرحله 2 کرفس، هویج، موسیر، آویشن و 2 قاشق غذاخوری روغن باقیمانده را به قابلمه اضافه کنید، با نمک و فلفل مزه دار کنید و هم بزنید تا با چربی آغشته شود، 3 دقیقه. آب مرغ (7 فنجان برای سوپ خورش مانند یا حداکثر 8 فنجان برای سوپ آبکی) را اضافه کنید و روی حرارت زیاد به جوش بیاورید.
-
مرحله 3 رشته فرنگی ها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تا زیاد بپزید تا طبق دستورالعمل بسته بندی آلدنته شوند. (اگر رشته فرنگی ها مایع زیادی را جذب کردند، طبق ذائقه بیشتر آب مرغ اضافه کنید.) مرغ کنار گذاشته شده و هر آب جمع شده را اضافه کنید و حرارت دهید تا گرم شود، سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید. بین کاسه ها تقسیم کنید. روی آن یک قاشق غذاخوری crème fraîche، یک مشت گیاه پاره شده و پوست لیمو بریزید.
یادداشت های پخت و پز
(فقط چند یادداشت به دلیل محدودیت طول نمایش داده می شود)
-
K: واقعاً مشتاقانه منتظر امتحان این دستور غذا هستم! فقط یک نکته: من همیشه رشته ها را در کنار ظرف می گذارم و ابتدا آنها را در کاسه می ریزم و سوپ را روی آن می ریزم. من عاشق باقیمانده غذا هستم و معمولاً روز بعد از سوپ لذت می برم اما از اینکه رشته ها در آنجا مانده و خراب می شوند متنفرم. این روش همه چیز را تا حدودی "تازه" نگه می دارد.
-
Jan: اضافه کردن ران و ساق پا روی استخوان، ابتدا تفت دادن آنها، عمق بیشتری به آب مرغ می بخشد. فقط بعد از پخته شدن مرغ به مدت 1/2 ساعت آن را بیرون بیاورید، گوشت را جدا کرده و دوباره داخل آن بریزید تا سوپ تمام شود.
-
Sarah: خانواده ما این را دوست داشتند. ما نتوانستیم کاواتلی پیدا کنیم، بنابراین به جای آن از اورکیته استفاده کردیم. تفت دادن مرغ طعم بسیار خوبی به آن اضافه کرد، همچنین گشنیز و تخم کرفس. ما شوید و پوست لیمو اضافه کردیم - درست به اندازه کافی از طعم مطبوع.