1 ساعت
4 (12,361)
قارچ های گوشتی که با پیازهای مرواریدی، شراب و هویج پخته می شوند، یک خورش غنی و زمستانی به سبک بورگینیون را ایجاد می کنند. کیفیت عصاره در اینجا تفاوت زیادی ایجاد می کند، بنابراین اگر از عصاره خانگی استفاده نمی کنید، یک مارک خوب بخرید. اگر گوشت می خورید، آب گوشت گاو شخصیتی آشنا و قوی به این غذا می بخشد، اما آب قارچ یا سبزیجات نیز به همان اندازه خوب عمل می کند، به خصوص به این دلیل که کل غذا با یک تمبر برای عمق، گرد می شود. برای بهترین طعم، از هر نوع قارچی که می توانید تهیه کنید استفاده کنید و بگذارید هنگام سرخ کردن واقعاً قهوه ای شوند. این کاراملی شدن عمق زیادی به سس می بخشد. قارچ های مایتاکه به این غذا بافتی شبیه به سینه گوشت می دهند که بسیار خوب است.
منتشر شده در: راهنمای دوستداران گوشت برای کمتر گوشت خوردن
مواد لازم
- 6قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون فوق بکر، به علاوه بیشتر در صورت نیاز
- 2پوند قارچ مخلوط، مانند پورتوبلو، کرمینی، دکمه سفید، شیتاکه یا صدف، به قطعات 1 اینچی برش داده شود (حدود 10 فنجان)
- 8اونس پیاز مرواریدی پوست کنده (2 فنجان)، پیازهای بزرگتر از وسط نصف شوند
- نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1تره فرنگی بزرگ یا 2 تره فرنگی کوچک، قسمت های سفید و سبز روشن، خرد شده (1½ فنجان)
- 2هویج، نازک ورقه شده
- 3حبه سیر (2 عدد خرد شده، 1 عدد رنده شده به شکل خمیر)
- 1قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2½قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 1½فنجان شراب قرمز خشک
- 1½فنجان آب گوشت گاو، قارچ یا سبزیجات
- 1قاشق غذاخوری تمبر یا سس سویا، به علاوه بیشتر برای طعم دادن
- 3شاخه آویشن تازه بزرگ یا ½ قاشق چایخوری آویشن خشک شده
- 1برگ بو
- 3 تا 4اونس قارچ چانتر یا صدف، نازک ورقه شده (حدود 1 فنجان)
- پاپریکای دودی، برای سرو
- پولنتا، رشته فرنگی تخم مرغی یا پوره سیب زمینی، برای سرو
- جعفری صاف برگ خرد شده، برای سرو
طرز تهیه
- مرحله 1
2 قاشق غذاخوری کره یا روغن را به یک قابلمه یا دیگ بزرگ هلندی اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی چربی داغ شد، نیمی از قارچ ها و نیمی از پیازهای مرواریدی را داخل آن بریزید. (اگر همه آن ها در یک لایه در قابلمه جا نشدند، ممکن است مجبور شوید این کار را در سه نوبت انجام دهید، نه دو نوبت.) بدون اینکه زیاد آن ها را حرکت دهید، قارچ ها را حدود 3 دقیقه بپزید تا از یک طرف قهوه ای شوند. هم بزنید و بگذارید از طرف دیگر نیز 2 تا 3 دقیقه دیگر قهوه ای شوند. از یک قاشق سوراخ دار برای انتقال قارچ ها و پیازها به یک کاسه یا بشقاب بزرگ استفاده کنید و روی آن ها نمک و فلفل بپاشید. این کار را با 2 قاشق غذاخوری کره دیگر و بقیه قارچ ها و پیازهای مرواریدی تکرار کنید و در حین انجام کار به آن ها ادویه بزنید.
- مرحله 2
حرارت را به متوسط رو به کم کاهش دهید. 1 قاشق غذاخوری دیگر کره یا روغن به قابلمه اضافه کنید. تره فرنگی و هویج را اضافه کنید و تفت دهید تا تره فرنگی ها کمی طلایی شوند و شروع به نرم شدن کنند، 5 دقیقه. 2 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1 دقیقه بپزید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید و 1 دقیقه بپزید، سپس شراب، آب گوشت، 1 قاشق غذاخوری تمبر، آویشن و برگ بو را اضافه کنید و تکه های قهوه ای ته قابلمه را بتراشید.
- مرحله 3
قارچ ها و پیازهای مرواریدی پخته شده را دوباره به قابلمه برگردانید و بجوشانید. در قابلمه را تا حدی بپوشانید و روی حرارت کم بجوشانید تا هویج ها و پیازها نرم شوند و سس غلیظ شود، 30 تا 40 دقیقه. بچشید و در صورت نیاز نمک و تمبر بیشتری اضافه کنید. حبه سیر رنده شده را داخل آن بریزید.
- مرحله 4
درست قبل از سرو، یک تابه کوچک را روی حرارت زیاد گرم کنید و ½ قاشق غذاخوری کره یا روغن اضافه کنید. نیمی از قارچ های چانتر یا صدف ورقه شده را اضافه کنید و بگذارید بدون حرکت بپزند تا از یک طرف ترد و قهوه ای شوند، 1 تا 2 دقیقه. برگردانید و از طرف دیگر بپزید. به یک بشقاب منتقل کنید و روی آن نمک و پاپریکای دودی بپاشید. این کار را با بقیه کره و قارچ ها تکرار کنید. بورگینیون قارچ را روی پولنتا، رشته فرنگی یا پوره سیب زمینی سرو کنید و روی آن قارچ های سرخ شده و جعفری بریزید.
امتیازها
یادداشت های آشپزی
قارچ های خشک به خوبی کار می کنند. یک اونس جایگزین 8 اونس قارچ تازه می شود. با خیساندن در آب جوش به مدت 30 دقیقه آن را احیا کنید. قطعات قارچ را از مایع خارج کرده و در صورت نیاز برش دهید. بگذارید مایع چند دقیقه بماند تا هر گونه شن و ماسه ته نشین شود، سپس مایع شفاف را بریزید و از آن به عنوان بخشی از آب گوشت در دستور غذا استفاده کنید. باقیمانده کدر را دور بریزید. بسیاری از انواع قارچ های خشک در سوپرمارکت ها و فروشگاه هایی مانند Trader Joe's، Aldi و Sprouts و & به صورت آنلاین از طریق آمازون در دسترس هستند.
من نمی دانم چگونه با شراب آشپزی کنم و واقعاً می خواهم این را درست کنم. آیا کسی می تواند پیشنهاد کند چه نوع شراب قرمزی برای این کار مناسب است؟
من ابتدا قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در فر 450 درجه با مقداری EVOO، S&P و آویشن برشته کردم. سپس همه چیز را تا مرحله 3 دنبال کردم، قارچ ها و پیازها را دوباره اضافه کردم، دیگ هلندی را پوشاندم و اجازه دادم یک ساعت در فر 350 درجه خنک شود. مانند یک طلسم کار کرد، طعم ها را متمرکز کرد، با زمان اجاق گاز کمتر.
این یکی از دستور العمل های مورد علاقه من است. من آن را با دوستان گیاهخوار و همه چیزخوار خود به اشتراک گذاشته ام و تعارف های زیادی دریافت کرده ام. من آن را بهتر از نسخه گوشت گاو دوست دارم، واقعاً.
این دقیقاً همان چیزی بود که من به دنبال آن بودم به عنوان یک وعده غذایی زمستانی ولگرد و مقوی. شام بسیار خوشمزه. من از better than buillion به جای آب گوشت گاو استفاده کردم و نیمی از قارچ ها را با نوک استیک فراتر از گوشت جایگزین کردم. من گیاهخوار هستم اما گوشت خواران خانه من نیز این را دوست داشتند.
Delish. من دوست داشتم تکه های بزرگتری از پورتوبلو را خرد کنم تا "گوشتی تر" شود، اما این کار را می توان با قارچ های صدف نیز انجام داد.