دستههای درخشان کلم پیچ و ظروف پر از انواع توتهای چاق و چله، اغلب خریداران فروشگاههای مواد غذایی را که به دنبال مواد اولیه تازه و سالم هستند، به خود جلب میکنند. اما کارشناسان میگویند که گزینههای مغذی و گاهی اوقات دوستدارتر سیاره زمین را میتوان در چند راهرو دورتر - در بخش غذاهای یخزده - یافت.
دلیل آب و هوایی برای غذای یخزده مبتنی بر این ایده است که انجماد منجر به ضایعات کمتری در طول زنجیره تامین، در فروشگاهها و منازل میشود.
بر اساس گزارشی از ReFED، یک سازمان غیرانتفاعی مستقر در ایالات متحده که به پایان دادن به ضایعات مواد غذایی اختصاص دارد، آمریکاییها در سال ۲۰۲۳، ۷۳.۹ میلیون تن غذا را دور ریختند، یا تقریباً معادل وزن بیش از ۳۶۹۰۰۰ نهنگ آبی. این غذای هدر رفته نشان دهنده استفاده غیرضروری از منابعی مانند زمین، آب، کودها، آفتکشها و انرژی بود. تولید، عرضه و دفع آن با انتشار ۲۳۰ میلیون تن متریک گازهای گلخانهای مرتبط بود - معادل رانندگی ۵۴ میلیون خودرو در یک سال. و غذایی که در نهایت سر از محلهای دفن زباله درآورد، ۲.۷ میلیون تن متریک انتشار گاز متان را تشکیل میداد، یک گاز گلخانهای که در کوتاه مدت ۸۰ برابر قویتر از دی اکسید کربن است.
انجماد غذا و منجمد نگه داشتن آن ممکن است به انرژی بیشتری نسبت به استفاده از مواد تازه نیاز داشته باشد، اما مطالعات انجام شده در مورد اثرات زیست محیطی و آب و هوایی غذای منجمد نشان میدهد که در بسیاری از موارد، دور نگه داشتن غذا از سطل زباله میتواند ارزش این مبادله را داشته باشد.
کای رابرتسون، کارشناس مستقل در زمینه ضایعات و اتلاف مواد غذایی، گفت: «فریزر دوست شماست، چه خودتان غذای خود را در خانه منجمد کنید و چه غذای منجمد بخرید. این کار باعث توقف فسادپذیری میشود - و در هزینه شما نیز صرفه جویی میکند.»
غذایی که ماندگار است
انجماد غذا به محدود کردن ضایعاتی که میتواند در هر مرحله از مزرعه تا سفره اتفاق بیفتد، کمک میکند - از کپک زدن و تکثیر باکتریها و خراب شدن آن جلوگیری میکند و از ایجاد لکههایی که باعث رد شدن غذا از ویترین فروشگاههای مواد غذایی میشود، جلوگیری میکند. انجماد همچنین فشار تاریخهای فروش یا تاریخهای مصرف را کاهش میدهد که ممکن است مصرفکنندگان را وادار کند قبل از اینکه فرصت استفاده از غذا را پیدا کنند، آن را دور بریزند.
بر اساس گزارش ReFED، حدود ۵۰ درصد از غذای خورده نشده که در سال ۲۰۲۳ سر از زبالهها درآورد، از خانوارها آمده است. در حالی که کارشناسان میگویند مردم باید تلاش کنند تا فقط آنچه را که میدانند میخورند، بخرند و تا حد امکان کمپوست کنند، استفاده از فریزرها راه دیگری برای دور نگه داشتن غذا از محلهای دفن زباله است.
یکی از مزایای اصلی غذای منجمد این است که میتوان آن را ماهها پس از خرید مصرف کرد. دانا گاندرز، مدیر اجرایی ReFED، گفت: در حالی که خرید غذاهای محلی، مانند محصولات کشاورزی، راه دیگری برای افزایش طول عمر مواد اولیه است، زیرا میتوانند تازهتر از اقلامی باشند که مسافت بیشتری را طی کردهاند، اما این ممکن است فقط چند روز اضافی اضافه کند.
گاندرز گفت، انجماد غذا همچنین میتواند به تازگی کمک کند.
او گفت: «به طور کلی، اکثر غذاهای منجمد ظرف چند ساعت پس از برداشت منجمد میشوند. از طرف دیگر، غذاهای تازه جابهجا و نگهداری میشوند، بنابراین معمولاً چند روز از همتایان منجمد خود پیرتر هستند تا زمانی که آنها را به خانه میبرید.»
ربکا رایلی، مدیر عامل غذا و کشاورزی در شورای دفاع از منابع طبیعی، گفت: این بدان معناست که مردم اغلب از نظر تغذیه نیز سازش نمیکنند. به عنوان مثال، سبزیجات در اوج خود منجمد میشوند، که میتواند به حفظ ویتامینها و مواد معدنی کمک کند.
رایلی گفت: «آنها بسیار سالم هستند. قطعاً استفاده از آنها به اندازه تازه خوب است.»
ردپای انجماد
یک تحلیل که توسط یک تولید کننده بزرگ مواد غذایی منجمد اروپایی سفارش داده شده است، نشان داد که اکثر اقلام منجمد ردپای کربن مساوی یا کمتری نسبت به محصولات مشابه با استفاده از سایر روشهای نگهداری دارند. بر اساس این مطالعه، ردپای اقلام منجمد تا حد زیادی به میزان منابعی که برای تولید غذا استفاده میشود، بستگی دارد، اینکه آیا برق مورد نیاز برای روشن کردن فریزرها از سوختهای فسیلی تامین میشود یا انرژیهای تجدیدپذیر، چه مدت محصولات در فریزر نگهداری میشوند و چه مقدار غذا دور ریخته میشود.
اما این مطالعه که به طور مستقل بررسی شد، خاطرنشان کرد که یافتههای آن نشان میدهد که وقتی نرخهای پایینتر ضایعات برای غذاهای منجمد در نظر گرفته شود، این محصولات میتوانند گزینه دوستدارتر آب و هوا باشند.
رابرتسون که یکی از بازبینان مستقل مطالعه غذای منجمد بود، گفت: «هنگام خرید چیزی منجمد، خریداران باید احساس راحتی کنند که نگران انرژی جاسازی شده نباشند، زیرا احتمال بیشتری وجود دارد که از همه آن استفاده کنند و بخورند.» این بدان معناست که آلودگی کمتری در اثر تجزیه غذای هدر رفته در محل دفن زباله ایجاد میشود.
تلاشهایی نیز برای کاهش انرژی مورد نیاز برای پردازش و نگهداری غذای منجمد در حال انجام است. یک گزارش سال ۲۰۲۳ نشان داد که افزایش دمای انجماد غذا به میزان ۳ درجه سانتیگراد میتواند ضایعات غذا را کاهش دهد و انتشار کربن را ۱۷.۷ میلیون تن متریک دی اکسید کربن در سال کاهش دهد، که معادل میزان گازهای گرم کننده سیاره است که سالانه توسط ۳.۸ میلیون خودرو منتشر میشود. در همین حال، برخی از شرکتها در حال آزمایش دماهای انجماد محصولات غذایی خود هستند. به عنوان مثال، Unilever اخیراً اعلام کرد که دستور العملهای بستنی خود را دوباره طراحی کرده است تا در دماهای گرمتر فریزر منجمد بماند و قصد دارد این کار را با سایر تولیدکنندگان بستنی به اشتراک بگذارد.
چه زمانی غذای منجمد بخریم
رابرتسون گفت: اولین قدم این است که به غذاهایی فکر کنید که به طور مرتب به دلیل خراب شدن دور میریزید. اینها اقلامی هستند که باید جایگزینی آنها با محصولات منجمد را در نظر بگیرید.
برای بسیاری از افراد، محصولات کشاورزی یک انتخاب واضح است. سبزیجات برگدار، مانند اسفناج یا کلم پیچ، گیاهان تازه و انواع توتها میتوانند سریعتر از سایر مواد غذایی خراب شوند.
به طور کلی، سبزیجات منجمد "از همه جهات یک برد هستند"، به گفته آلیسون مونتفورد، بنیانگذار و مدیر عامل شرکت Ends+Stems، یک سایت دستور غذا که به کاهش ضایعات مواد غذایی اختصاص دارد. غذای منجمد همچنین میتواند در صورت کمبود وقت مفید باشد.
مونتفورد گفت: «گرفتن یک مشت کلم بروکلی منجمد و انداختن آن در یک سرخ کردنی بسیار آسانتر از این است که کلم بروکلی تازه را بردارید، آن را اصلاح کنید، بشویید، خرد کنید و یک آشفتگی ایجاد کنید.»
گاندرز گفت، اگر غذایی میخرید که منجمد نیست، میتوانید با منجمد کردن آن در خانه، ماندگاری آن را افزایش دهید. از جمله پیشنهادات انجماد او:
- نان: ابتدا آن را برش دهید
- پنیر: ابتدا آن را رنده کنید
- پاستا یا برنج پخته شده و هر سس پاستا باقیمانده
- تخم مرغ: آنها را بشکنید و هم بزنید، اما نپزید. طبق گفته هیئت تخم مرغ آمریکا، وقتی آماده استفاده از آنها شدید، یک شب در یخچال یا زیر آب سرد روان ذوب کنید. به محض ذوب شدن از تخم مرغها استفاده کنید و فقط در غذاهایی که کاملاً پخته شدهاند.
گاندرز گفت: «فریزر یک "دکمه مکث جادویی" است که میتواند زمان بیشتری برای خوردن غذا قبل از خراب شدن به شما بدهد.»
گاندرز گفت، غذا را در مقادیری منجمد کنید که میخواهید از آنها استفاده کنید و مطمئن شوید که محصولات منجمد را به درستی نگهداری میکنید. او گفت، سوختگی فریزر یک مسئله ایمنی نیست، اما میتواند بر طعم و بافت تأثیر بگذارد. پس از باز کردن بسته، آن را به خوبی ببندید و در اسرع وقت دوباره در فریزر قرار دهید.
البته، دور نگه داشتن غذای منجمد از زبالهها نیز ارزشمند است.
رابرتسون گفت: «فریزر خود را بررسی کنید.»