پودینگ لیمو پخته شده

تعداد: ۴ تا ۶ نفر

• ۱ قاشق غذاخوری / ۱۵ گرم کره بدون نمک، نرم شده
• ۱ پیمانه به اضافه ۲ قاشق غذاخوری / ۲۲۵ گرم شکر دانه ریز
• ۳ عدد تخم مرغ بزرگ، زرده و سفیده جدا شده
• ۳ قاشق غذاخوری / ۳۰ گرم آرد همه منظوره
• ۲ عدد لیمو بزرگ، رنده شده و آب گرفته شده (حدود ۲ قاشق غذاخوری پوست رنده شده و ۶ قاشق غذاخوری آبلیمو)
• ۱ پیمانه / ۲۵۰ میلی لیتر شیر پرچرب
• پودر قند، برای پاشیدن
• خامه فرم گرفته نرم، برای سرو

1. فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) گرم کنید و یک قفسه را در وسط فر قرار دهید.
2. کره را در یک کاسه متوسط ​​مخلوط کنید. به تدریج شکر را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی مخلوط را له کنید تا شبیه ماسه مرطوب شود.
3. زرده های تخم مرغ را به مخلوط شکر اضافه کنید، سپس آرد را بزنید. پوست و آب لیمو را اضافه کنید، سپس شیر را اضافه کرده و هم بزنید.
4. در یک کاسه بزرگ تمیز جداگانه، سفیده های تخم مرغ را بزنید تا سفت شوند. سفیده ها را به آرامی با دست داخل خمیر بریزید.
5. مخلوط را داخل یک ظرف پخت سرامیکی یا شیشه ای ۵ فنجانی (یا بشقاب پای پیرکس) بریزید. حدود ۴۰ دقیقه در وسط فر بپزید، یا تا زمانی که مخلوط کاملا سفت شود و روی آن قهوه ای طلایی شود. (متناوبا، به مدت حدود ۲۰ دقیقه در رامیکین های تکی یا فنجان های کاستارد بپزید.)
6. گرم سرو کنید، روی آن پودر قند بپاشید و با خامه فرم گرفته نرم در کنار آن میل کنید.

مجموعه دستور العمل های لیمو شیرین من محدود است، اما، همانطور که اتفاق افتاد، دوست من، شیرینی‌پز ایرلندی جی آر ریال، با کتاب آشپزی جدیدش "دسرهای بالیمالو" در شهر بود که من پیشگفتار آن را نوشتم. این شامل دستور پخت یک پودینگ لیمو داغ خانگی است. سوفله نیست، اما حسی سبک و مطبوع دارد. و همانطور که پخته می شود، به لایه های مجزا، کاستارد در پایین و اسفنجی در بالا جدا می شود. -دیوید تانیس

اقتباس از "دسرهای بالیمالو"، نوشته جی آر ریال (فایدون، ۲۰۲۲)