مروری بر دستور پخت
زمان کل: 45 دقیقه
زمان آماده سازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
امتیاز: 5 (3452 رای)
توضیحات
این برداشت جذاب از استیک او پوآور، شامل رانهای مرغ است که در تابه سرخ میشوند تا طلایی شوند، سپس در سس فلفلی تابه میجوشند تا نرم و آبدار شوند. تکههای قهوهای کاراملی شدهی باقیمانده در کف تابه از سرخ کردن مرغ، طعم عمیقتری به سس میدهند. اگرچه کنیاک (Cognac) اغلب در او پوآور کلاسیک استفاده میشود، اما در این نسخه الکلی وجود ندارد. در عوض، کمی آب لیمو، سس غلیظ و مخملی را روشن میکند. مرغ را روی نودل تخم مرغی یا با نان برشته سرو کنید تا تمام سس را جذب کند. باقیماندهی غذا را میتوانید در نان ساندویچی با کاهو و گوجهفرنگی بگذارید، یا آن را خرد کرده و با پاستا و پنیر پارمزان رندهشده برای یک ناهار سریع مخلوط کنید.
مواد لازم
- 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه درسته
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 8 عدد ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست (حدود 2 پوند)
- نمک
- 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 2 قاشق غذاخوری موسیر (Shallot) خرد شده
- 1 پیمانه آب مرغ کم سدیم
- ½ پیمانه خامه غلیظ
- 3 شاخه آویشن
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده، به اضافه مقداری بیشتر برای تزئین
- نان برشته یا نودل تخم مرغی (اختیاری)، برای سرو
طرز تهیه
- فلفل سیاه را در یک کیسه زیپدار کوچک قرار دهید. با استفاده از یک پتک یا ته قابلمه، فلفلها را به آرامی خرد کنید تا به صورت درشت ترک بخورند. (روش دیگر، میتوانید از هاون و دسته هاون استفاده کنید.) کنار بگذارید.
- در یک تابه چدنی 12 اینچی یا تابه سنگین دیگر، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. مرغ را با نمک مزه دار کنید. در دو نوبت، مرغ را سرخ کنید تا از همه طرف طلایی روشن شود، حدود 5 دقیقه برای هر نوبت. به یک بشقاب منتقل کنید. روغن باقی مانده در تابه را خالی کنید.
- کره و موسیر را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا کره ذوب شود و موسیر نرم شود، 1 دقیقه. آب مرغ، خامه غلیظ، شاخههای آویشن و فلفل سیاه ترک خورده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، هم بزنید تا تکههای قهوهای شدهی کف تابه بلند شوند.
- مرغ (و آب جمع شدهی آن) را اضافه کنید، به جوش بیاورید و بپزید، گاهی اوقات مرغ را برگردانید و با سس مرطوب کنید، تا زمانی که پخته شود و یک دماسنج فوری که در ضخیمترین قسمت ران قرار داده شده، دمای 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) را نشان دهد، 6 تا 8 دقیقه.
- مرغ را بین 4 بشقاب سرو تقسیم کنید و آویشن را دور بریزید.
- آب لیمو را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود، حدود 2 دقیقه. با نمک مزه دار کنید و جعفری را اضافه کنید.
- سس را روی مرغ بریزید و با جعفری بیشتر تزئین کنید. در صورت تمایل با نان برشته یا نودل تخم مرغی سرو کنید.
نظرات
[توجه: به دلیل تعداد زیاد نظرات در مقاله اصلی، فقط چند نمونه نظر در اینجا گنجانده شده است.]
اریک (5 ماه پیش): من بیشرمانه این غذا رو ساعت 1 صبح بعد از اینکه از یک شب طولانی در دفتر کار برگشتم، درست کردم -- طبق دستور، فقط آویشن تازه نداشتم. جایگزینی آبلیمو باعث ایجاد یک سس خوشمزه شد، اما بدون کنیاک (یا حتی شری)، اون طعم مورد انتظار او پوآور رو نداشت. در حالی که برای یک وعده غذایی در طول هفته خوب بود، اما خاص یا به یاد ماندنی نبود.
لندن مری (5 ماه پیش): میتوانید از سیر خردکن برای خرد کردن فلفل استفاده کنید. با یک لایه که نصف کف پرس را میپوشاند شروع کنید، سپس پرس را یک یا دو بار ببندید. فلفلها را با چاقوی نوک تیز بردارید. هر چند بار که لازم است تکرار کنید.
مادر کارولینای جنوبی (5 ماه پیش): دیشب این غذا رو درست کردم اما به جای آبلیمو از کنیاک استفاده کردم و مجبور شدم به جای خامه غلیظ از خامه ترش استفاده کنم چون این چیزی بود که داشتم. با کنیاک لعاب دادم و بعد کمی هم قبل از سرو پاشیدم. به به!
برچسبهای دستور پخت
- مرغ
- فلفل سیاه
- ران مرغ
- خامه غلیظ
- آب لیمو
- موسیر
- روی اجاق گاز
- شام
- آسان
- ناهار
- سریع
- شام وسط هفته
- غذای اصلی