آمار دستور پخت
1 ساعت و 45 دقیقه
5 دقیقه
25 دقیقه، به علاوه حداقل 1 ساعت خنک شدن
4 از 5 (172 امتیاز)
نکته برتر
این شکلات تختهای ترد و خامهای پر شده، که توسط سارا حموده ساخته شده است، دندانهای شیرین را در سراسر جهان مجذوب خود کرده است. خانم حموده با الهام از دسر مورد علاقه دوران کودکی خود، نام اثر خود را "نمیتوانم از کنافه دست بکشم" گذاشت و شروع به فروش آن از طریق فروشگاه آنلاین خود FIX Dessert در دبی، امارات متحده عربی کرد. از آنجایی که به طور جهانی ویروسی شد، به "شکلات دبی" معروف شد و بسیاری را بر آن داشت تا نسخههای خود را در خانه ایجاد کنند. و به راحتی میتوان فهمید که چرا - این شیرینی ترکیبی رویایی از کرم پسته و رشتههای فیلو خرد شده ظریف است که در پوستهای ترد از شکلات ابریشمی محصور شده است. این تفسیر به بسیاری از دستور العملهای خانگی از نزدیک و دور میپیوندد، و شامل یک فیلینگ پسته خانگی فوقالعاده غنی با تعادل ایدهآل از شوری و شیرینی، و یک تکنیک در دسترس برای معتدل کردن شکلات است که هر کسی میتواند آن را انجام دهد. (برای تهیه این دستور پخت به قالبهای شکلات سیلیکونی و یک برس شیرینیپزی نیاز دارید؛ برای اطلاعات بیشتر به نکات مراجعه کنید.) و در حالی که شما به طور قابل درک ممکن است بخواهید هر چهار تخته را برای خود نگه دارید، آنها به زیبایی برای یک هدیه شیک و چشمگیر بستهبندی میشوند.
منتشر شده در: چگونه شکلات دبی جهان را تسخیر کرد
مواد لازم
مقدار: 4 عدد شکلات تختهای بزرگ
- 2¾ پیمانه/340 گرم پسته پوست کنده شور بو داده
- ½ پیمانه/100 گرم شکر گرانول
- ½ پیمانه/120 میلی لیتر روغن زیتون
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 2 قاشق چایخوری نمک کوشر (مانند الماس کریستال)
- 1 قاشق غذاخوری ارده، در صورت جدا شدن خوب هم بزنید
- 4 قاشق غذاخوری/57 گرم کره بدون نمک
- 4 پیمانه/200 گرم کادایف خرد شده به صورت سبک، در صورت یخ زده بودن یک شب در یخچال ذوب شود (به نکات مراجعه کنید)
- 18 اونس/570 گرم شکلات شیری یا نیمه شیرین خرد شده، یا 3 پیمانه پر از چیپس شکلات
طرز تهیه
-
کرم پسته را درست کنید: در یک غذاساز، پسته، شکر، روغن زیتون، وانیل و نمک را با هم ترکیب کنید. آنقدر پردازش کنید تا به یک کره آجیلی خامهای تبدیل شود، در حین کار دستگاه را متوقف کرده و کنارههای غذاساز را با یک کاردک بتراشید تا از یکنواخت شدن مخلوط اطمینان حاصل کنید. مخلوط پسته از آجیلهای خرد شده به یک خمیر آجیل غلیظ تبدیل میشود، سپس در نهایت به یک قوام کره آجیلی ابریشمی و کمی رقیق تبدیل میشود. این کار حدود 6 دقیقه طول میکشد.
-
ارده را اضافه کنید و آنقدر پردازش کنید تا کاملاً مخلوط شود، حدود 30 ثانیه بیشتر. در حالی که بقیه فیلینگ را درست میکنید، مخلوط را در دمای اتاق نگه دارید.
-
کادایف را برشته کنید: در یک ماهیتابه بزرگ با دیواره بلند یا قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط، کره را آب کنید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، کادایف خرد شده را اضافه کنید و مرتباً هم بزنید و تودههای قهوهای نشده را از هم باز کنید تا به طور یکنواخت ترد و طلایی شود، حدود 15 دقیقه. به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید و بگذارید کاملاً خنک شود، حدود 10 دقیقه. پس از خنک شدن، کادایف برشته شده را با کرم پسته در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید و با یک کاردک هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. در حالی که با شکلات کار میکنید، آن را در دمای اتاق نگه دارید.
-
شکلات را آب کنید: یک کاسه متوسط مقاوم در برابر حرارت را روی یک قابلمه آب در حال جوشیدن قرار دهید. نیمی از شکلات را به کاسه اضافه کنید و گاهی هم بزنید تا آب شود. (متناوباً، شکلات را در یک کاسه مناسب مایکروویو آب کنید، در فواصل 15 ثانیهای در مایکروویو قرار دهید و بین فواصل خوب هم بزنید تا صاف شود.)
-
هنگامی که شکلات داخل کاسه کاملاً آب شد، کاسه را به یک سطح کار منتقل کنید. (قابلمه آب داغ را پوشیده نگه دارید تا در صورت نیاز بعداً از آن استفاده شود.) در حالی که هر بار با یک مشت کوچک کار میکنید، شروع به اضافه کردن شکلات ذوب نشده کنید و مدام هم بزنید تا هر بار قبل از اضافه کردن بیشتر کاملاً ذوب شود. (این فرآیند ذوب کردن شکلات و سپس هم زدن شکلات ذوب نشده، معتدل کردن است و برای ایجاد شکلات تختهای با درخشش و تردی ضروری است.)
-
شکلات تختهایها را مونتاژ کنید: چهار قالب شکلات تختهای سیلیکونی 6 در 3 در 1 اینچی را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا به راحتی بتوانید آنها را به داخل و خارج از یخچال منتقل کنید. هر بار با یک قالب شکلات تختهای کار کنید، ¼ پیمانه شکلات ذوب شده را در یک قالب قرار دهید؛ با استفاده از یک برس شیرینیپزی یا پشت یک قاشق کوچک، داخل هر قالب را با شکلات رنگ کنید و کف و کنارهها را کاملاً بپوشانید. قالبها را به یخچال منتقل کنید تا شکلات سفت شود، حداقل 30 دقیقه.
-
هنگامی که شکلات کاملاً سفت شد، قالبها را از یخچال خارج کنید. فیلینگ را به طور مساوی بین قالبها تقسیم کنید (حدود ¾ پیمانه فیلینگ که به صورت فشرده پر شده باشد در هر قالب). فیلینگ را با یک کاردک صاف کنید تا قالبها را تقریباً تا بالا در یک لایه یکنواخت پر کنید، و به یخچال منتقل کنید تا مخلوط کادایف کمی سفت شود، حدود 10 دقیقه.
-
شکلات ذوب شده باقیمانده را هم بزنید (اگر آنقدر غلیظ شده است که نمیتوانید آن را هم بزنید، کاسه را روی قابلمه آب روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا به راحتی پخش شود، یا در فواصل 5 ثانیهای در مایکروویو قرار دهید و بین فواصل هم بزنید). باقیمانده شکلات را روی تختهها بریزید و به طور مساوی تقسیم کنید. با استفاده از یک کاردک افست یا سمت صاف یک چاقو، شکلات را پخش کنید تا کل سطح فیلینگ را در یک لایه صاف و یکنواخت بپوشاند. هر گونه شکلات اضافی را با کاردک یا چاقو از بالای قالبها بتراشید. این کار باعث میشود لبههای تختهها هنگام بیرون آوردن از قالب تمیز باشند.
-
شکلات تختهایها را به یخچال برگردانید و تا زمانی که سفت شوند خنک کنید، 30 تا 45 دقیقه. برای بیرون آوردن از قالب، به آرامی سیلیکون را از هر تخته جدا کنید و یکی یکی آنها را بیرون بیاورید. بلافاصله از آن لذت ببرید، یا تختهها را به صورت جداگانه بپیچید تا به مدت 3 هفته در یخچال نگهداری کنید. آنها را به صورت سرد شده میل کنید یا بگذارید قبل از شکستن به یک تکه به دمای اتاق برسند.
نکات
- کادایف، یک نوع رشتهای از فیلو، همچنین به عنوان خمیر کادایف یا کنافه نیز شناخته میشود و معمولاً در قسمت یخچال یا فریزر فروشگاههای مواد غذایی خاورمیانه موجود است. در صورت یخ زده بودن، قبل از استفاده یک شب در یخچال ذوب کنید.
- برای تهیه چهار شکلات تختهای به طور همزمان، به چهار قالب شکلات تختهای سیلیکونی 6 در 3 در 1 اینچی نیاز دارید (توجه داشته باشید که برخی از انواع قالبها دو تخته تولید میکنند). متناوباً، میتوان شکلاتها را در دو نوبت تهیه کرد، شکلات ذوب شده را در صورت نیاز طبق دستورالعملهای مرحله 7 دوباره گرم کرد. همچنین برای پوشاندن قالبها با شکلات به یک برس شیرینیپزی نیاز دارید. یک کاردک افست برای صاف کردن شکلات مفید است، اما اگر کاردک ندارید میتوانید از یک کاردک معمولی یا سمت صاف یک چاقو استفاده کنید.