اسکامپی ها سخت پوستانی کوچک و شبیه به خرچنگ دریایی با پوسته های صورتی کم رنگ هستند (به آنها لانگوستین نیز می گویند). سرآشپزهای ایتالیایی در ایالات متحده میگو را با اسکامپی عوض کردند، اما هر دو نام را حفظ کردند. بنابراین این غذا به همراه تغییرات اجتناب ناپذیر متولد شد.
این دستور پخت کلاسیک یک سس ساده سیر، شراب سفید و کره درست می کند که به خوبی با یک پاستا یا یک تکه نان ترد هماهنگ می شود. با این حال، هر طور که این غذا را درست می کنید، نکته مهم این است که به محض اضافه شدن میگو به تابه، آنقدر بپزید تا کاملاً صورتی شوند، اما نه تا زمانی که بدنشان به شکل حلقه هایی با بافت لاستیک درآید. (ویدئوی تهیه اسکامپی میگو کلاسیک توسط ملیسا کلارک را اینجا تماشا کنید.)
مواد لازم
مناسب برای: ۴ نفر
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- ۴ حبه سیر، خرد شده
- ½ فنجان شراب سفید خشک یا آب گوشت
- ¾ قاشق چایخوری نمک کوشر، یا به میزان لازم
- ? قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده، یا به میزان لازم
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- ۱¾ پوند میگو بزرگ یا خیلی بزرگ، پوست کنده
- ? فنجان جعفری خرد شده
- آب نصف یک لیمو ترش تازه
- پاستا پخته شده یا نان ترد
تجزیه و تحلیل تغذیه ای در هر وعده (۴ وعده): ۳۱۴ کالری; ۱۴ گرم چربی; ۵ گرم چربی اشباع شده; ۰ گرم چربی ترانس; ۷ گرم چربی تک غیراشباع; ۱ گرم چربی چند غیراشباع; ۳ گرم کربوهیدرات; ۱ گرم فیبر غذایی; ۱ گرم قند; ۴۰ گرم پروتئین; ۵۹۵ میلی گرم سدیم
توجه: اطلاعات نشان داده شده تخمین Edamam بر اساس مواد تشکیل دهنده و آماده سازی موجود است. نباید به عنوان جایگزینی برای مشاوره یک متخصص تغذیه حرفه ای در نظر گرفته شود.
طرز تهیه
-
مرحله ۱
در یک تابه بزرگ، کره را با روغن زیتون ذوب کنید. سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود، حدود ۱ دقیقه. شراب یا آب گوشت، نمک، فلفل قرمز و مقدار زیادی فلفل سیاه اضافه کنید و به جوش بیاورید. اجازه دهید شراب به نصف کاهش یابد، حدود ۲ دقیقه.
-
مرحله ۲
میگو را اضافه کنید و تفت دهید تا فقط صورتی شوند، بسته به اندازه آنها ۲ تا ۴ دقیقه. جعفری و آب لیمو را هم بزنید و روی پاستا سرو کنید یا با نان ترد همراه کنید.
نظرات
یادداشت های خصوصی
یک نظر خصوصی در مورد این دستور پخت بگذارید و آن را در اینجا ببینید.
همه نظرات (۱۳۰۷)
frazeej ۷ سال پیش
عالیه، به جز.......از پوسته ها استفاده کنید!!! پوسته های میگو تقویت کننده های طعم فوق العاده ای هستند و نباید دور ریخته شوند - پوسته ها را در شراب (کمی شراب اضافی اضافه کنید) به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید، صاف کنید و سپس پوسته ها را دور بریزید و از شراب غنی شده در دستور پخت استفاده کنید. طعم را دو برابر کنید!
JimF از Sewell
آیا این مفید است؟ ۳۶۶۴
Alfredo ۷ سال پیش
بسیاری از نظرات "سس خیلی کم" که می بینم، نشان دهنده یک مرحله از دست رفته در دستور پخت است: متوجه خواهید شد که سس واقعاً به پاستا نمی چسبد، بنابراین احساس می کنید سس خیلی کمی دارید.
شما می خواهید بعد از اضافه کردن شراب، نصف فنجان آب پاستا پخته شده را به تابه اضافه کنید. نشاسته موجود در آب پاستا سس را کمی غلیظ می کند و به آن اجازه می دهد به پاستا بچسبد. اگر این کار را انجام می دهید، می خواهید ۱-۲ قاشق غذاخوری کره (یا روغن زیتون) بیشتر اضافه کنید.
آیا این مفید است؟ ۳۲۶۰
David ۷ سال پیش
این یک دستور پخت فوق العاده است. اگر شراب را دو برابر کنید، سس فراوانی خواهید داشت. اما کمتر برای نوشیدن.
آیا این مفید است؟ ۱۰۵۱