این کتلت، اقتباس شده از رنه اریکسون، سرآشپز و رستوراندار سیاتلی، طعمی فراتر از یک کتلت معمولی دارد. گوشت چرخکرده (در اینجا بوقلمون، اما میتوانید از گوشت گاو یا خوک هم استفاده کنید) با پوست پرتقال رنده شده، سیر و پارمسان مزهدار میشود تا طعمی بینظیر داشته باشد. اما راز اصلی در سس گوجهفرنگی است که وسط و روی کتلت را میپوشاند و با شراب قرمز طعمدار شده است. این سس تند، رنگ و پیچیدگی خاصی به کتلت میبخشد و به حفظ آبدار بودن آن در حین پخت کمک میکند. این غذا را با پوره سیب زمینی و نخود فرنگی برای یک وعده غذایی کلاسیک و آرامش بخش سرو کنید، سپس تکههای باقیمانده را روز بعد در نان تست کرهای قرار دهید تا بهترین ساندویچهای کتلت را تجربه کنید. - ملیسا کلارک
مواد لازم
مناسب برای: 6 تا 8 نفر
- روغن زیتون، برای چرب کردن
- ? فنجان شراب قرمز خشک
- ½ فنجان گوجه فرنگی خرد شده (یا پوره گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی)
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق چایخوری پوست پرتقال رنده شده
- یک نوک انگشت فلفل قرمز خرد شده
- 3 حبه سیر، ریز رنده شده یا خرد شده
- 2 پوند گوشت بوقلمون چرخ کرده
- 1¼ فنجان آرد سوخاری پانکو
- ¾ فنجان پارمسان رنده شده
- 1½ قاشق چایخوری نمک دریا، به میزان لازم
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- ½ فنجان سبزی تازه خرد شده، مانند جعفری، ریحان یا گشنیز
طرز تهیه
-
مرحله 1فر را روی 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک قالب نان 9 در 5 اینچی را کمی چرب کرده و روی یک ورقه پخت لبه دار قرار دهید.
-
مرحله 2در یک کاسه متوسط، شراب، گوجه فرنگی خرد شده، سس سویا، پوست پرتقال، فلفل قرمز و 1 حبه سیر خرد شده یا رنده شده را با هم مخلوط کنید.
-
مرحله 3در یک کاسه بزرگ، گوشت بوقلمون چرخ کرده، 1 فنجان پانکو، پنیر، نمک، تخم مرغ، سیر باقیمانده و سبزیجات خرد شده را با هم ترکیب کنید. با انگشتان خود به آرامی مخلوط کنید.
-
مرحله 4نیمی از مخلوط گوشت را در کف قالب نان آماده شده قرار دهید. سه چهارم مخلوط شراب را بریزید و حدود یک چهارم آن را برای لایه بالایی نگه دارید. با باقیمانده مخلوط گوشت بپوشانید. مخلوط شراب قرمز باقیمانده را روی آن بریزید (بسته به قالب شما ممکن است به بالای قالب برسد؛ ورقه پخت برای جلوگیری از سرریز شدن در آنجا قرار دارد). پانکوی باقیمانده را روی آن بپاشید و کمی نمک بیشتری روی آن بپاشید.
-
مرحله 5کتلت را به مدت 65 تا 75 دقیقه در فر بپزید تا پانکوی روی آن قهوه ای طلایی شود و دمای داخلی آن به 155 درجه فارنهایت (68 درجه سانتیگراد) برسد.
-
مرحله 6چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود، سپس با بلند کردن کتلت از قالب با یک کفگیر آن را از قالب خارج کنید (منقبض شده است، بنابراین بیرون آوردن آن باید آسان باشد). بلافاصله برش بزنید و سرو کنید، در صورت تمایل با مقداری از آب گوشت موجود در تابه. یا اگر برای ساندویچ استفاده می کنید، یک شب در یخچال بگذارید و از قالب خارج کنید. وقتی سرد است برش بزنید.
نظرات
یادداشت های خصوصی
یک نظر خصوصی در مورد این دستور غذا بگذارید و آن را در اینجا ببینید.
اعتبارات
اقتباس شده از "نور خورشید و خرده نان" اثر رنه اریکسون با سارا دیکرمن (Abrams، 2024)