مرغ پیکاتا

مرغ پیکاتا یک غذای اصلی ایتالیایی-آمریکایی است که به خاطر طعم‌های تندش که در یک سس تابه‌ای ابریشمی و غنی از کره جای گرفته، بسیار محبوب است. همچنین، پخت آن خیلی سریع انجام می‌شود که این هم مزیت دیگری است. این نسخه بیشتر سنتی است، با این تفاوت که از لیمو به دو روش استفاده می‌کند: هم حلقه‌های لیمو کاراملی می‌شوند (تا تندی آن‌ها ملایم‌تر شود) و هم در پایان کمی آب لیموی تازه به آن اضافه می‌شود (تا کل غذا روشن‌تر شود). این کار باعث می‌شود که سس نه خیلی چرب باشد و نه خیلی ترش. این غذا را با یک نشاسته - پاستا، پولنتا، برنج یا لوبیا سفید - برای جذب سس و یک سبزی سبز مانند سالاد کلم پیچ با لیمو و سیر، کلم بروکلی یا لوبیا سبز سرو کنید.

مناسب برای: 4 نفر

• 4 عدد سینه مرغ بدون استخوان و پوست (حدود 700 گرم)، از وسط نصف شده (نکته را ببینید)
• نمک کوشر و فلفل سیاه
• آرد همه منظوره، برای آغشته کردن
• 6 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر، به همراه مقداری بیشتر در صورت نیاز
• 1 عدد موسیر، پوست کنده و به صورت طولی برش داده شده
• 1 عدد لیمو، نصف شده (نیمی به صورت نازک برش داده شده و دانه‌ها جدا شده؛ نیمی آب گرفته شود، حدود 2 قاشق غذاخوری)
• ¾ پیمانه آب مرغ
• 4 قاشق چایخوری کیپر آبکش شده
• جعفری تازه خرد شده درشت، برای تزئین (اختیاری)

تجزیه و تحلیل تغذیه‌ای در هر وعده (4 وعده): 492 کالری؛ 33 گرم چربی؛ 13 گرم چربی اشباع شده؛ 0 گرم چربی ترانس؛ 14 گرم چربی تک غیراشباع؛ 3 گرم چربی چند غیراشباع؛ 9 گرم کربوهیدرات؛ 2 گرم فیبر غذایی؛ 2 گرم قند؛ 41 گرم پروتئین؛ 678 میلی‌گرم سدیم

توجه: اطلاعات نشان داده شده تخمین ادامام بر اساس مواد تشکیل دهنده و آماده سازی موجود است. نباید جایگزینی برای توصیه های متخصص تغذیه حرفه ای در نظر گرفته شود.

1. مرحله 1
   هر دو طرف مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید. مرغ را در آرد بغلتانید و آرد اضافی را بتکانید.
2. مرحله 2
   در یک تابه بزرگ، 3 قاشق غذاخوری کره و روغن زیتون را روی حرارت متوسط ​​تا زیاد گرم کنید تا کره ذوب شود. مرغ را در چند دسته اضافه کنید تا تابه شلوغ نشود و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و بپزد، حدود 3 دقیقه در هر طرف.
3. مرحله 3
   مرغ را بردارید، روی بشقاب قرار دهید و با بقیه تکه ها تکرار کنید و در صورت نیاز روغن زیتون بیشتری اضافه کنید.
4. مرحله 4
   پس از پخت مرغ، موسیر و برش های لیمو را به تابه اضافه کنید و گهگاه هم بزنید تا کمی کاراملی و معطر شوند، 2 تا 3 دقیقه. آب مرغ را اضافه کنید و بجوشانید تا نصف شود، حدود 3 دقیقه.
5. مرحله 5
   حرارت را کم کنید، سپس 3 قاشق غذاخوری کره باقیمانده، کیپر و آب لیمو را به مزه اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. مرغ را با سس ریخته شده روی آن سرو کنید. در صورت تمایل با جعفری تزئین کنید.

نکته

• فریز کردن سینه مرغ به مدت 15 دقیقه، برش دادن آن‌ها را از وسط آسان‌تر می‌کند.

یکی از دوستان سال‌ها پیش به من گفت که روکش‌های پلاستیکی چیزهایی مانند غلات را نگه می‌دارد و از آن برای کوبیدن گوشت/سینه‌های مرغ و غیره استفاده می‌کند. موادی که برای این روکش‌ها استفاده می‌شود واقعاً محکم است و راه خوبی برای استفاده مجدد از چیزی قبل از دور ریختن آن است! من سال‌هاست که از آنها استفاده می‌کنم، همیشه چند عدد را لوله شده در کشو با زیپ‌هایم نگه می‌دارم. من از وردنه، بطری شراب و حتی پهلوی چکش نرم کننده گوشت خود برای کوبیدن استفاده کرده‌ام و این کیسه‌ها هرگز شکافته، نشت یا هیچ چیز دیگری نداشته‌اند. - Jemez Mama, 6 سال پیش

مطمئن نیستم که کسی این را پیشنهاد کرده باشد: برش‌های لیمو را قبل از تفت دادن سفید کنید تا تلخی آن از بین برود. من این تکنیک را از ملیسا کلارک یاد گرفتم: https://cooking.nytimes.com/recipes/1016815-pasta-with-fried-lemons-and-chile-flakes?action=click&module=Global%20Search%20Recipe%20Card&pgType=search&rank=2 - JennyO، 6 سال پیش

آره! این نیز فوق العاده و به همان اندازه خوشمزه است. من در آلاسکا زندگی می کنم و این تجمل را دارم که ماهی هالیبوت تازه و یخ زده تازه، ماهی روغن و راک فیش و غیره به راحتی در دسترس باشند. این دستور غذا با تمام انواع آن خوشمزه است زیرا لیمو و کیپر به خوبی با ماهی جفت می شوند. من دوست دارم کمی خردل دیژون و همچنین قارچ را به سس اضافه کنم و اگر با مرغ درست می کنم. من یک شراب خشک و همچنین آب مرغ را در سس می گنجانم. بیشتر ماهی بخورید! - تری، 6 سال پیش

عالی. بدون یادداشت - جین، 1 هفته پیش

من از این دستور غذا با کتلت های نازک ورقه شده گوشت خوک استفاده کردم و برش های نازک قارچ را در مرحله آخر به سس اضافه کردم. آنها سس لیمویی را به طرز لذیذی جذب کردند! - استیو الکینز، 1 هفته پیش

من این غذا را به شدت توصیه می کنم. من آن را با پاستا موی فرشته جفت کردم. من نظرات را خواندم و توصیه شد که نصف شراب سفید و آب مرغ اضافه کنید و طعم شگفت انگیزی داشت. من همچنین چند دقیقه دیگر آن را در سرخ کن هوا قرار دادم تا بیرون آن ترد شود. در کل وعده غذایی عالی برای اضافه کردن به کتاب ها. - سین، 1 هفته پیش

مرغ

کیپر

سینه مرغ

ایتالیایی آمریکایی

لیمو

موسیر

شام

سریع

شبانه

غذای اصلی