ران مرغ تمام ملزومات یک غذای اصلی شبانه را دارد: ارزان است، به سرعت پخته می شود و با ساده ترین چاشنی ها به طور قابل اعتمادی مرطوب و خوش طعم است. در این دستور پخت بدون دخالت دست، ران ها در دمای بالا پخته می شوند تا پوست آن ها ترد و گوشت آن ها نرم شود. اگر وقت دارید ران ها را برای چند ساعت مزه دار کنید، مرغ حتی خوش طعم تر خواهد بود، اما حتی 30 دقیقه هم کارساز خواهد بود. گیاهان و ادویه جات ترشی جات را در ماریناد به عنوان نقطه شروع در نظر بگیرید، اما در صورت تمایل از هر آنچه در دسترس دارید استفاده کنید. اگر می خواهید پوست مرغ را بیشتر قهوه ای کنید، تابه را برای یک یا دو دقیقه در انتهای پخت زیر گریل قرار دهید.
کریستوفر تستانی برای نیویورک تایمز. استایلیست غذا: سیمون اندروز.