آیا GMOها برای سلامتی شما مضر هستند؟ علم چه می گوید.

GMOها یا ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی، به گفتگوهای گسترده تر در مورد مواد شیمیایی، آنتی بیوتیک ها و مواد افزودنی در تامین غذایی ما وارد شده اند. اما هیچ چیز ذاتاً ناایمنی در مورد محصولات اصلاح شده ژنتیکی وجود ندارد. آنچه باید باعث مکث شما شود، در عوض، خطر احتمالی قرار گرفتن در معرض علف کش است - که می تواند نتیجه غیرمستقیم کشاورزی مدرن GMO باشد.

معمول ترین محصولات GMO کشت شده در ایالات متحده سویا و ذرت هستند که در برابر علف کش گلیفوسیت مقاوم هستند، که آژانس بین المللی تحقیقات سرطان آن را به عنوان احتمالاً سرطان زا برای انسان برچسب گذاری کرده است.

مطالعات متعددی نشان داده اند که مصرف GMOها با خطرات سلامتی بالا، از جمله سرطان، مرتبط نیست. اما استفاده از گلیفوسیت به طور چشمگیری افزایش یافته است در ایالات متحده از دهه 1990، و ما فاقد داده های اپیدمیولوژیک طولانی مدت در مورد اینکه این ممکن است - یا ممکن است نه - برای سلامتی ما چه معنایی داشته باشد، هستیم. همچنین برخی از داده های نوظهور در مورد قرار گرفتن در معرض گلیفوسیت، به ویژه در میان کودکان جوان تر، وجود دارد که ارزش توجه دارد.

همانطور که آنچه را که می دانیم در نظر می گیریم، این توصیه من است: مصرف GMOها احتمالاً برای بزرگسالان خوب است، به ویژه اگر غذاهای فوق فرآوری شده را به حداقل برسانید، که به طور کلی مرتبط هستند با پیامدهای نامطلوب سلامتی و یک منبع رایج ذرت و سویا GMO هستند. برای زنان باردار و کودکان خردسال، به حداقل رساندن مصرف GMOها و غذاهای فوق فرآوری شده در صورت امکان بسیار منطقی خواهد بود.

GMO یک ارگانیسم است، مانند یک محصول، که ژن های آن برای یک ویژگی برتر انتخاب شده اند. GMO یک مفهوم مدرن نیست. کشاورزان هزاران سال است که به طور انتخابی گیاهانی را پرورش می دهند که برای ویژگی های مورد نظر انتخاب شده اند. کل زمینه ژنتیک مندلی از آزمایشات آمیزش متقابل نخود برای یادگیری در مورد وراثت ژن متولد شد.

به عنوان مثال، آیا تا به حال برایتان عجیب بوده است که بادمجان، آن قطره بزرگ بنفش تیره، به نام تخم مرغ نامگذاری شده است؟ این به طور انتخابی به این روش پرورش داده شد. بادمجان های رایج قرن ها پیش در واقع بیشتر شبیه بیضی های کوچک سفید بودند.

البته، تکنیک های مدرن ما بسیار متفاوت است: GMOها ممکن است تحت یک فرآیند تسریع شده مهندسی ژن در یک آزمایشگاه قرار گیرند تا یک ژن جدید از یک ارگانیسم دیگر را وارد DNA کنند. امروزه، معمول ترین ویژگی ها که به طور گسترده در GMOها انتخاب شده اند، تحمل علف کش ها و مقاومت در برابر حشرات هستند.

با این GMOها، به جای اینکه مجبور باشند به شدت به وجین مکانیکی تکیه کنند، کشاورزان به طور فزاینده ای از مقادیر بیشتری از علف کش هایی استفاده کرده اند که به محصولات آنها آسیب نمی رسانند. در نتیجه، مقادیر قابل اندازه گیری از علف کش هایی مانند گلیفوسیت در دانه های GMO که برای غذای ما، خوراک حیوانات و در آب آشامیدنی برخی مناطق در نظر گرفته شده اند، شناسایی شده است.

مطالعات انسانی که گلیفوسیت را به سرطان هایی مانند لنفوم هاجکین مرتبط دانسته اند، عمدتاً کشاورزانی را با سطوح بالای قرار گرفتن در معرض شغلی ارزیابی کرده اند، نه افرادی که از طریق مصرف GMO در زندگی روزمره در معرض آن قرار می گیرند.

آکادمی های ملی پزشکی بیش از 900 مطالعه در سال 2016 در مورد GMOها بررسی کردند و هیچ مدرکی مبنی بر افزایش خطرات سلامتی، از جمله سرطان، پیدا نکردند. اما برای روشن شدن، آن گزارش (که اکنون تقریباً 10 سال از آن می گذرد) اذعان کرد که ما فاقد داده های اپیدمیولوژیک طولانی مدت در مورد قرار گرفتن در معرض غیرمستقیم علف کش ها هستیم که احتمالاً با GMOها مرتبط است.

خوشبختانه، در سال 2021، USDA یک مطالعه بر روی بیش از 10000 غذای به طور تصادفی نمونه برداری شده در سراسر کشور انجام داد و دریافت که بیش از 99 درصد حاوی سطوح آفت کش ها بسیار کمتر از آستانه های ایمنی تعیین شده توسط آژانس حفاظت از محیط زیست هستند.

شواهد برای کودکان پیچیده تر می شود، که از نظر رشدی در برابر سموم و استرس آسیب پذیرتر هستند. یک مطالعه گذشته نگر بزرگ که در این ژانویه در مجموعه مقالات آکادمی ملی علوم (PNAS) منتشر شد، سوابق تولد روستایی ایالات متحده را بین سال های 1990 و 2013 بررسی کرد. محققان دانشگاه اورگان دریافتند که نوزادانی که در معرض گلیفوسیت بالاتری قرار دارند، به ویژه در جنوب روستایی و غرب میانه، بیشتر احتمال دارد با وزن کمتر هنگام تولد متولد شوند - تغییری که آنها دریافتند تقریباً در زمان عرضه GMOها پس از در نظر گرفتن عوامل مخدوش کننده مانند استفاده از سایر آفت کش ها، درآمد محلی، نرخ اشتغال و جمعیت شناسی رخ داده است.

مطالعات آینده نگر کوچک و محدود هستند، اما یافته ها هنوز هم نیاز به مکث دارند: یک مطالعه در سال 2021 بر روی 250 زن باردار در پورتوریکو - بزرگترین مطالعه از نوع خود - نشان داد که قرار گرفتن در معرض گلیفوسیت قبل از تولد (که به طور عینی در نمونه های ادرار اندازه گیری شد) با 35 درصد افزایش شانس زایمان زودرس مرتبط است.

GMOها به اندازه ای که بسیاری فکر می کنند، فراگیر نیستند. تنها 11 محصول GMO تایید شده در ایالات متحده کشت می شوند، از جمله سیب، سیب زمینی و پاپایا. این فهرست شامل محصولاتی مانند گوجه فرنگی، گندم و توت فرنگی، به عنوان مثال، نمی شود. شما می توانید فهرست کامل را اینجا بررسی کنید.

به ندرت، و تحت مقررات سختگیرانه، یک GMO جدید وارد بازار می شود: سال گذشته برای اولین بار یک موز مهندسی ژنتیکی در استرالیا و نیوزلند برای مبارزه با بیماری قارچی تایید شد.

برای شناسایی آسان اینکه آیا غذاها GMO هستند، به دنبال برچسب غیر GMO یا ارگانیک باشید. غذاهای ارگانیک، طبق تعریف USDA، با اجتناب از آفت کش های مصنوعی، کودها، آنتی بیوتیک ها و سایر شیوه های کشاورزی مانند اصلاح ژنتیکی تعریف می شوند.

شایان ذکر است که در بیشتر موارد در ایالات متحده، هیچ تفاوت تغذیه ای ذاتی بین GMOها و همتایان ارگانیک آنها وجود ندارد. اکثر مردم نمی توانند GMOها را در طعم تشخیص دهند، و مطالعات کمی وجود داشته است که تا به حال یک فایده معنادار برای سلامتی شخصی غذاهای ارگانیک در میان بزرگسالان نشان داده باشد.

مطالعه سال 2021 از USDA بیشتر محصولات تازه خود را به عنوان بخشی از رویه های استاندارد قبل از آزمایش شستشو داد. اگر هر محصول تازه GMO را قبل از مصرف بشویید، که بسیاری از مردم به هر حال این کار را می کنند، خطر قرار گرفتن در معرض آفت کش ها را به حداقل می رسانید (اگرچه شاید به طور کامل از بین نبرید).