براونی شکلاتی سه گانه

این براونی‌های لوکس که دارای کنتراست ترازو مانند از خمیر شکلات تلخ ذوب شده با تکه‌های شکلات سفید و شیری هستند، طعم غنی و بافت ظریف خود را مدیون چند جزئیات اساسی هستند. این خمیر از شکلات تلخ ذوب شده و پودر کاکائو استفاده می‌کند، ترکیبی که طعم پیچیده‌ای را ارائه می‌دهد. تکه‌های ترد شکلات شیری و سفید در پایه شکلات تلخ مخلوط می‌شوند و یک جشن چند بعدی از شکلاتی بودن ایجاد می‌کنند. شکر قهوه‌ای تیره و شکر دانه ریز هر دو برای به دست آوردن آن سطح براق مشخصه و یک فضای داخلی نرم و مخملی کلیدی هستند. تقریباً در اواسط فرآیند پخت، تابه پخت روی پیشخوان ضربه زده می‌شود و در نتیجه یک براونی به دست می‌آید که تا حد دلخواه چسبناک اما نه متراکم، وا می‌رود، که تقریباً هر نوع دوستدار براونی را خوشحال می‌کند.

مقدار: 16 براونی

• ½ پیمانه / 113 گرم کره بدون نمک، خرد شده، به علاوه بیشتر برای چرب کردن تابه
• ¾ پیمانه / 113 گرم شکلات تلخ خرد شده (حدود 70 درصد)
• 1 قاشق چایخوری پودر اسپرسو فوری
• ¾ پیمانه / 150 گرم شکر دانه ریز
• ½ پیمانه پر / 110 گرم شکر قهوه ای تیره
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ، در دمای اتاق
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 1 قاشق چایخوری نمک کوشر (مانند الماس کریستال)
• ½ پیمانه / 64 گرم آرد همه منظوره
• ½ پیمانه / 47 گرم پودر کاکائو فرآوری شده هلندی
• ¾ پیمانه / 4 اونس شکلات شیری خرد شده
• ¾ پیمانه / 4 اونس شکلات سفید خرد شده
• نمک دریایی پولکی

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک تابه فلزی 8 در 8 اینچی را با کره چرب کنید و با یک تکه کاغذ روغنی بپوشانید و از دو طرف چهار طرف آویزان کنید. برای اطمینان بیشتر، یک بار دیگر روی کاغذ روغنی فشار داده شده را چرب کنید.

2. در یک قابلمه متوسط، کره و شکلات تلخ را روی حرارت کم ذوب کنید. پس از ذوب شدن بیشتر شکلات، از روی حرارت بردارید، پودر اسپرسو را هم بزنید و کنار بگذارید.

3. در یک کاسه بزرگ، شکر، تخم مرغ، وانیل و نمک را با همزن دستی با سرعت متوسط ​​به مدت حدود 2 دقیقه بزنید تا بیشتر شکر حل شود. کاسه خود را با یک دستمال کاغذی مرطوب یا یک حوله ضخیم آشپزخانه در زیر تثبیت کنید تا قبل از ادامه مرحله بعدی به اطراف نلغزد. به هم زدن با سرعت کم ادامه دهید و شکلات ذوب شده را با دقت داخل آن بریزید، به سمت لبه کاسه نشانه بگیرید و مراقب باشید که شکلات را روی همزن نریزید تا از کثیف کاری جلوگیری شود. بزنید تا هیچ رگه‌ای باقی نماند.

4. آرد و پودر کاکائو را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا هیچ نقطه خشکی باقی نماند. حدود ¾ شکلات شیری و سفید را تا کنید و مقداری را برای روی آن ذخیره کنید، سپس خمیر را به صورت یک لایه یکنواخت در تابه آماده شده بریزید. بقیه شکلات شیری و سفید را روی سطح بپاشید.

5. خمیر را حدود 15 دقیقه بپزید. هنگامی که قسمت بالایی شروع به سفت شدن کرد، تابه را از فر خارج کنید و یک یا دو بار روی پیشخوان بکوبید - اگر نگران آسیب رساندن به آن هستید، یک حوله آشپزخانه روی پیشخوان خود پهن کنید - تا زمانی که ترک ها شروع به ایجاد شدن در سطح کنند. این کار باعث می شود بافتی نرم و نه متراکم داشته باشید.

6. با نمک دریایی پولکی بپاشید و دوباره به فر برگردانید تا پخت تمام شود، 10 تا 12 دقیقه، تا زمانی که لبه ها سفت شوند و مرکز دیگر هنگام تکان دادن تابه نلرزد. (خلالی که داخل آن فرو کنید تمیز بیرون نمی آید، بنابراین به روند کار اعتماد کنید.)

7. اجازه دهید کاملاً در دمای اتاق در تابه خنک شود، حدود 2 ½ ساعت. برای سرو، به 16 تکه برش بزنید. باقیمانده ها را در دمای اتاق در یک ظرف دربسته تا 4 روز نگهداری کنید.