مواد لازم
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر، به اضافه بیشتر در صورت نیاز
- 2 بسته (12 تا 18 اونسی) نخود فرنگی سیب زمینی ماندگار یا یخچال دار
- ¼ فنجان کره بدون نمک
- 4 حبه سیر، نازک خرد شده
- ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده، به اضافه بیشتر برای سرو
- نمک کوشر و فلفل سیاه
- 2 پینت گوجه فرنگی کوچک، مانند گیلاسی، انگوری یا سان گلد
- ¼ فنجان برگ ریحان نازک خرد شده یا پاره شده (اختیاری)، به اضافه بیشتر برای سرو
- 8 اونس موتزارلای تازه، خرد یا پاره شده به قطعات ½ اینچی
طرز تهیه
مرحله 1
فر را با قفسه حدود 6 اینچ از منبع حرارت گرم کنید.
مرحله 2
در یک تابه بزرگ (12 اینچی) روی اجاق گاز، به اندازه کافی روغن زیتون گرم کنید تا کف تابه را به آرامی بپوشاند (حدود 1 قاشق غذاخوری) روی حرارت متوسط بالا. نیمی از نخود فرنگی را به تابه اضافه کنید و هر کدام را که به هم چسبیده اند جدا کنید. در آن را با درب یا ورقه پخت بپوشانید و بپزید، بدون مزاحمت، تا یک طرف آن قهوه ای طلایی شود، 2 تا 4 دقیقه. به یک کاسه متوسط منتقل کنید. این کار را با بقیه نخود فرنگی و روغن زیتون تکرار کنید.
مرحله 3
کره را به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط بالا بپزید، مرتباً هم بزنید، تا قهوه ای طلایی و برشته شود، 1 تا 2 دقیقه. سیر، فلفل قرمز خرد شده، 1½ قاشق چایخوری نمک و چند بار آسیاب فلفل را اضافه کنید، در صورت لزوم حرارت را کمی کم کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود. گوجه فرنگی ها و 3 قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و بپزید، گهگاه تابه را تکان دهید، تا گوجه فرنگی ها نرم شوند و مایع کمی غلیظ شود، 4 تا 6 دقیقه. گوجه فرنگی ها را هنگام ترکیدن له کنید تا به آنها کمک کنید.
مرحله 4
نخود فرنگی سرخ شده و ¼ فنجان ریحان (در صورت استفاده) را اضافه کنید، هم بزنید تا آغشته شود، سپس به صورت یک لایه یکنواخت تکان دهید. روی آن موتزارلا بریزید و کمی روغن زیتون بپاشید. تا زمانی که پنیر آب شود و در برخی نقاط قهوه ای شود، 2 تا 4 دقیقه برشته کنید. در صورت تمایل روی آن ریحان، فلفل قرمز خرد شده و فلفل سیاه بیشتری بریزید.