پاستا با سوسیس تند، برگ کلم بروکلی و نخود

در این دستور پخت پاستای دلچسب برای شب‌های هفته، نخود طعمی خاکی و آجیلی به ترکیب کلاسیک سوسیس و برگ کلم بروکلی می‌بخشد. افزودن پارمسان، کره و آب لیمو درست قبل از سرو، تندی سوسیس را با کمی غنا متعادل می‌کند و سسی روشن و خوش طعم ایجاد می‌کند. این پاستا فوق العاده متنوع است: می‌توانید از هر نوع سبزیجات سفت یا حتی کلم بروکلی به جای برگ کلم بروکلی استفاده کنید و می‌توانید هر نوع پاستا و لوبیا کنسرو شده‌ای را که در دسترس دارید جایگزین کنید. حتی می‌توانید در صورت لزوم سوسیس ایتالیایی شیرین یا گوشت خوک یا بوقلمون چرخ کرده را جایگزین سوسیس کنید. حدود ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز اضافه کنید تا این غذا تندی خود را حفظ کند.

• نمک کوشر و فلفل سیاه
• 1½پوند برگ کلم بروکلی یا کلم بروکلی خرد شده، ساقه‌های سفت دور ریخته شده، یا سبزیجات سفت مانند کلم پیچ یا اسکارول
• 1پوند پاستا شکل دار، مانند کامپانله یا اورکیته
• 2قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1پوند سوسیس ایتالیایی تند، روکش آن جدا شده، یا سوسیس ایتالیایی شیرین، گوشت خوک یا بوقلمون چرخ کرده
• 3حبه سیر، خرد شده (حدود 1 قاشق غذاخوری)
• ½فنجان شراب سفید خشک یا آب مرغ
• 1(15 اونس) قوطی نخود یا سایر لوبیاهای سفید، آبکشی و آبگیری شده
• 2قاشق غذاخوری کره بدون نمک
• ½فنجان پارمسان یا پکورینو رنده شده، به علاوه مقدار بیشتری برای سرو
• 1لیمو، پوست رنده شده و آب گرفته شده

1. مرحله 1

   یک قابلمه بزرگ آب نمک زده را به جوش بیاورید. برگ کلم بروکلی را به طور تقریبی خرد کنید، آن را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه بپزید. از یک الک یا قاشق سوراخ دار برای خارج کردن برگ کلم بروکلی از آب استفاده کنید و آن را در یک آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود.

2. مرحله 2

   آب را دوباره به جوش بیاورید. پاستا را طبق دستورالعمل بسته بندی تا زمانی که al dente شود بپزید، 1 فنجان آب پاستا را نگه دارید، سپس پاستا را آبکش کنید.

3. مرحله 3

   در همین حال، در یک قابلمه هلندی بزرگ یا تابه عمیق 12 اینچی، روغن زیتون را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. سوسیس را اضافه کنید و به مدت 3 تا 5 دقیقه با یک قاشق چوبی آن را خرد کنید تا قهوه ای شود. (نگران نباشید اگر سوسیس کاملا پخته نشده باشد.) سیر را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه بپزید.

4. مرحله 4

   شراب را اضافه کنید و به مدت حدود 1 دقیقه با خراش دادن هرگونه ذرات از ته تابه بپزید تا شراب به نصف کاهش یابد.

5. مرحله 5

   برگ کلم بروکلی، نخود، 1 قاشق چایخوری نمک و ½ قاشق چایخوری فلفل را به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​مرتباً هم بزنید تا سوسیس کاملا پخته شود و برگ کلم بروکلی بسیار نرم شود، حدود 3 دقیقه.

6. مرحله 6

   پاستا و ½ فنجان آب پاستا را اضافه کنید، خوب هم بزنید و روی حرارت کم بپزید تا سس جمع شود، حدود 1 تا 2 دقیقه. در صورت نیاز برای رطوبت، هر بار چند قاشق غذاخوری آب پاستا اضافه کنید.

7. مرحله 7

   تابه را از روی حرارت بردارید، کره، پارمسان، پوست لیمو و آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب شود. پاستا را بین کاسه های کم عمق تقسیم کنید و روی آن پنیر بیشتری بپاشید.