در این دستور پخت پاستای دلچسب برای شبهای هفته، نخود طعمی خاکی و آجیلی به ترکیب کلاسیک سوسیس و برگ کلم بروکلی میبخشد. افزودن پارمسان، کره و آب لیمو درست قبل از سرو، تندی سوسیس را با کمی غنا متعادل میکند و سسی روشن و خوش طعم ایجاد میکند. این پاستا فوق العاده متنوع است: میتوانید از هر نوع سبزیجات سفت یا حتی کلم بروکلی به جای برگ کلم بروکلی استفاده کنید و میتوانید هر نوع پاستا و لوبیا کنسرو شدهای را که در دسترس دارید جایگزین کنید. حتی میتوانید در صورت لزوم سوسیس ایتالیایی شیرین یا گوشت خوک یا بوقلمون چرخ کرده را جایگزین سوسیس کنید. حدود ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز اضافه کنید تا این غذا تندی خود را حفظ کند.
مواد لازم
- نمک کوشر و فلفل سیاه
- 1½پوند برگ کلم بروکلی یا کلم بروکلی خرد شده، ساقههای سفت دور ریخته شده، یا سبزیجات سفت مانند کلم پیچ یا اسکارول
- 1پوند پاستا شکل دار، مانند کامپانله یا اورکیته
- 2قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1پوند سوسیس ایتالیایی تند، روکش آن جدا شده، یا سوسیس ایتالیایی شیرین، گوشت خوک یا بوقلمون چرخ کرده
- 3حبه سیر، خرد شده (حدود 1 قاشق غذاخوری)
- ½فنجان شراب سفید خشک یا آب مرغ
- 1(15 اونس) قوطی نخود یا سایر لوبیاهای سفید، آبکشی و آبگیری شده
- 2قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ½فنجان پارمسان یا پکورینو رنده شده، به علاوه مقدار بیشتری برای سرو
- 1لیمو، پوست رنده شده و آب گرفته شده
طرز تهیه
-
مرحله 1
یک قابلمه بزرگ آب نمک زده را به جوش بیاورید. برگ کلم بروکلی را به طور تقریبی خرد کنید، آن را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه بپزید. از یک الک یا قاشق سوراخ دار برای خارج کردن برگ کلم بروکلی از آب استفاده کنید و آن را در یک آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
-
مرحله 2
آب را دوباره به جوش بیاورید. پاستا را طبق دستورالعمل بسته بندی تا زمانی که al dente شود بپزید، 1 فنجان آب پاستا را نگه دارید، سپس پاستا را آبکش کنید.
-
مرحله 3
در همین حال، در یک قابلمه هلندی بزرگ یا تابه عمیق 12 اینچی، روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. سوسیس را اضافه کنید و به مدت 3 تا 5 دقیقه با یک قاشق چوبی آن را خرد کنید تا قهوه ای شود. (نگران نباشید اگر سوسیس کاملا پخته نشده باشد.) سیر را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه بپزید.
-
مرحله 4
شراب را اضافه کنید و به مدت حدود 1 دقیقه با خراش دادن هرگونه ذرات از ته تابه بپزید تا شراب به نصف کاهش یابد.
-
مرحله 5
برگ کلم بروکلی، نخود، 1 قاشق چایخوری نمک و ½ قاشق چایخوری فلفل را به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط مرتباً هم بزنید تا سوسیس کاملا پخته شود و برگ کلم بروکلی بسیار نرم شود، حدود 3 دقیقه.
-
مرحله 6
پاستا و ½ فنجان آب پاستا را اضافه کنید، خوب هم بزنید و روی حرارت کم بپزید تا سس جمع شود، حدود 1 تا 2 دقیقه. در صورت نیاز برای رطوبت، هر بار چند قاشق غذاخوری آب پاستا اضافه کنید.
-
مرحله 7
تابه را از روی حرارت بردارید، کره، پارمسان، پوست لیمو و آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب شود. پاستا را بین کاسه های کم عمق تقسیم کنید و روی آن پنیر بیشتری بپاشید.