جو دوسر فنری و جویدنی، کینوا فنری و پفکی و دانههای چاودار ترش و تند: غلات با هر شکل، اندازه و رنگی میتوانند طعم عمیق و بافتهای زندهای به هر وعده غذایی اضافه کنند.
ممکن است فکر کنید که پختن هر نوع به نسبت متفاوتی از آب نیاز دارد یا اینکه باید دستورالعملهای دقیق پشت بسته را دنبال کنید. خوشبختانه، یک روش ساده وجود دارد که برای اکثر غلات کار میکند - و شما احتمالاً از قبل آن را به خوبی میدانید.
فقط آن را مانند پاستا بجوشانید.
این روش یک راه معمول برای نیمهپخت کردن برنج در غذاهایی در سراسر آسیای مرکزی و جنوبی، مانند بریانی، چلو و سبزی پلو است، زیرا منجر به دانههای درشت و یکنواخت پخته شده میشود. اما استفاده از این روش برای پخت کامل آنها تعدادی مزیت دارد. غلات به سرعت و به طور کامل پخته میشوند - مهم نیست از چه نوعی استفاده شود. همچنین میتوانید از شستن غلات قبل از پخت صرف نظر کنید زیرا مایع پخت و پز هرگونه آلودگی و نشاسته ناخواسته را از بین میبرد.
البته، چند استثنا وجود دارد: اگر میخواهید غلات شما به هم بچسبند (مانند برنج سوشی)، ابتدا غلات را در چربی بپزید (مانند پلو) یا قوام سوپی داشته باشید (مانند کونجی و ریزو)، ممکن است بخواهید از روش جذب استفاده کنید، که در آن غلات مقدار مشخصی آب را در یک قابلمه سرپوشیده جذب میکنند. اما در تمام موارد دیگر، روش جوشاندن کمتر سختگیرانه و بخشندهتر است.
پس چگونه غلات را بجوشانم؟
غلات را به یک قابلمه یا دیگ آب جوش کمی نمکدار اضافه کنید، سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد و گاهی اوقات هم بزنید تا نرم و جویدنی شوند. آنها باید بافت پاستا آلدنته را داشته باشند - نه نرم یا له شده - و ممکن است در انتها نیز شکافته شوند. از زمانهای پخت که در ادامه میآید به عنوان راهنما برای برخی از غلات رایج استفاده کنید و پنج دقیقه قبل از آن شروع به چشیدن کنید زیرا غلات بر اساس تولیدکننده بسیار متفاوت هستند.
غلات را از طریق یک الک آبکش کنید. برای غلات گرم و پفکی، غلات را به قابلمه برگردانید و بگذارید چند دقیقه بماند. غلات در دمای اتاق برای سالادها و سرخکردنیها ایدهآل هستند و باید بلافاصله پس از پخته شدن زیر آب سرد شسته شوند و روی یک سینی پهن شوند تا خنک و خشک شوند. این مرحله به جدا ماندن غلات کمک میکند.
دستور پخت: غلات پخته شده آسان
زمان تقریبی پخت برای جوشاندن غلات
تاج خروس: 20 دقیقه
جو: 20 دقیقه
برنج قهوهای، دانه کوتاه: 30 دقیقه
گندم سیاه: 10 دقیقه
بلغور گندم: 15 دقیقه
فارو، مرواریدی: 20 دقیقه
فريكه، خرد شده: 20 دقیقه
ارزن: 30 دقیقه
کینوا: 10 دقیقه
سورگوم: 50 دقیقه
دانههای گندم (شامل چاودار و املس): 45 دقیقه
برنج سفید، دانه بلند: 10 دقیقه
برنج سفید، دانه کوتاه: 15 دقیقه
برنج وحشی: 45 دقیقه
چگونه غلات را نگهداری کنم؟
غلات نپخته را در یک شیشه در یک کابینت تاریک، خنک و خشک تا 6 ماه یا در یخچال یا فریزر تا 1 سال نگهداری کنید.
آیا میتوانم غلات پخته شده را فریز کنم؟
غلات پخته شده به خوبی در یخچال و فریزر نگهداری میشوند. غلات پخته شده را زیر آب سرد بشویید، روی یک سینی پهن کنید تا خنک و خشک شوند، سپس در یک ظرف دربسته تا پنج روز در یخچال نگهداری کنید. برای فریز کردن، سینی غلات خنک شده را در فریزر قرار دهید؛ پس از سفت شدن، غلات را به یک کیسه فریزر منتقل کنید و تا سه ماه فریز کنید.
چگونه غلات پخته شده را دوباره گرم کنم؟
یک چلپ آب به غلات پخته شده سرد یا منجمد اضافه کنید و آنها را در مایکروویو یا در یک قابلمه سرپوشیده روی حرارت متوسط گرم کنید و گاهی اوقات هم بزنید. همچنین میتوانید آنها را زیر مرغ بریان یا در یک تابه چرب شده، هم بزنید همانطور که با برنج سرخ شده انجام میدهید.
با غلات پخته شده چه کار کنم؟
از آنها به عنوان یک غذای جانبی ساده و گرم با غذاهای اصلی مانند سرخکردنیها، گوشت خورشتی، سبزیجات برشته، لوبیا یا پروتئین دیگری لذت ببرید. یا آنها را در سوپها، فریتاتاها، سالادها و کاسهها بپاشید. غلات پخته شده میتوانند وزن و طعم بافتی به بسیاری از وعدههای غذایی اضافه کنند.
5 دستور پخت غلات برای امتحان کردن
1. کاسه سورگوم با لوبیا سیاه، تاج خروس و آووکادو
2. ارزن با ذرت، انبه و میگو
3. سالاد گرم هویج برشته و جو
4. سالاد کینوا
