شما در حال خواندن خبرنامه «اقلیم پیشرو» هستید، که مخصوص مشترکین تایمز است. اخبار و بینش هایی برای دنیای گرم تر.
چندی پیش، به نظر می رسید که گوشت های تقلبی، از جمله محصولات گیاهی برندهایی مانند Beyond Meat و Impossible Foods، آماده اند تا به نجات جهان از آسیب های زیست محیطی، بهداشتی و اخلاقی که اغلب با خوردن گوشت حیوانات همراه است، کمک کنند.
اما این قبل از افزایش نگرانی ها مبنی بر اینکه این محصولات "فرافرآوری شده" هستند، بود، پیامی که هم توسط طرفداران رژیم های غذایی کامل و هم طرفداران صنعت گوشت تقویت شد.
از آن زمان، فروش گوشت های گیاهی شروع به تثبیت شدن کرده است. اما، همانطور که من در مقاله ای که امروز منتشر شد، گزارش می دهم، این بخش هنوز با کمی بحران هویت دست و پنجه نرم می کند.
جان باومگارتنر، تحلیلگر غذای مصرف کننده در میزوهو آمریکا، یک گروه خدمات مالی، گفت: اگر قرار است این صنعت رشد کند، باید بفهمد که چگونه مشتریان بیشتری را جذب کند.
باومگارتنر در ایمیلی نوشت: «به طور مؤثر، مشکل چیست؟» «آیا نگرانی های بهداشتی است؟ آیا نگرانی های آب و هوایی است؟ یا هیچ کدام؟»
مقابله با روایت
تحقیقات نشان داده است که جایگزینی گوشت های گیاهی به جای گوشت های معمولی می تواند عوامل خطر قلبی عروقی را کاهش دهد و این مزایا می تواند بر این واقعیت که محصولات فرآوری شده هستند، غلبه کند. اما تصور عمومی رو به رشدی وجود داشت که این محصولات به دلیل فرآوری بیش از حد، ناسالم هستند و فروش کاهش یافت.
برخی در صنعت گوشت تقلبی همتایان خود را در سایر زمینه های تجارت مواد غذایی مقصر می دانند.
اتان براون، بنیانگذار و مدیر عامل Beyond Meat گفت: «این اتحاد غذا دوستان نخبه بود که می خواهند مرغ حیاط پشتی خود را در آماگانست بخرند و لابی گران بزرگ کشاورزی صنعتی که این روایت را ساختند.» آنها اتحادی در یکدیگر یافتند که بسیار آسیب زا بود."
همانطور که نوشتم، Beyond Meat برخی از محصولات خود را با ساده‌سازی فهرست مواد تشکیل‌دهنده و کاهش چربی اشباع‌شده و سدیم، دوباره فرموله کرده است. Impossible Foods، یکی از رقبای اصلی آن، اکنون نسخه سالم‌تری از گوشت چرخ‌کرده گیاهی خود را ارائه می‌دهد و همچنین رنگ بسته‌بندی خود را به قرمز تغییر داده است تا نظر گوشت‌خواران را جلب کند.
تبدیل به گوشت گیاهی، مانند بسیاری از انتخاب‌های غذایی ما، می‌تواند بسیار شخصی و وابسته به فرهنگ باشد. باومگارتنر، تحلیلگر غذا، گفت که این دسته در اروپا بسیار تثبیت شده است. در آنجا، زنجیره های سوپرمارکت قیمت پروتئین های گیاهی را کاهش داده اند و تخفیف گوشت تازه را برای تشویق مردم به خوردن گوشت کمتر، بهبود سلامت غذایی و کاهش انتشار گازهای گلخانه ای، متوقف کرده اند.
اما در ایالات متحده، جایی که بحث‌های مربوط به آب و هوا و مصرف گوشت قرمز بخشی از جنگ‌های فرهنگی گسترده‌تر است، شرکت‌های بزرگ گوشت گیاهی هنوز به دنبال راهی برای ارتباط با مشتریان بیشتر هستند.
همانطور که پیتر مک گینس، مدیر عامل Impossible Foods گفت: "من فکر می کنم این یکی از بزرگترین چالش های ارتباطی در تاریخ تجارت است."
پدرم استیک های تقلبی را امتحان می کند
در طول تعطیلات زمستانی، در حالی که از خانواده ام در کانادا دیدن می کردم، فکر کردم یکی از محصولات، Beyond Steak، که توسط انجمن قلب آمریکا به عنوان سالم برای قلب تایید شده است، را روی یک گوشت خوار به خصوص تیزبین امتحان کنم: پدرم.
امید زیادی نداشتم. او مردی است که در اواخر دهه هشتاد زندگی خود به سر می برد، اهل کانتی تیپراری در ایرلند است و به همان اندازه که به رفتن هفتگی به کلیسا پایبند است، به مخالفت هم پایبند است.
در سال 2017، پزشکان در آخرین لحظه متوجه شدند که شریان کرونر نزولی قدامی چپ او که به اصطلاح "بیوه ساز" است، بیش از 99 درصد مسدود شده است. پدرم در حالی که در بیمارستان دراز کشیده بود و مادرم کنار تختش بود، به پرستاران گفت که این به دلیل تمام غذاهای ارگانیکی است که مادرم سعی کرده بود به او بدهد. وقتی به او گفتند که خوردن میوه ها، سبزیجات و حبوبات بیشتر و گوشت قرمز کمتر منجر به زندگی سالم تری می شود، از آنها پرسید: "اما آیا ارزشش را دارد؟"
از زمان مرگ مادرم تقریباً دو سال پیش، به دلیل ضرورت، علاقه به چیزهای آشنا و سردرگمی آشپزی، او بیشتر با شام های یخ زده و گوشت ناهار ژامبون و گوشت گاو کبابی زندگی کرده است. به نظر می رسید Beyond Steak یک پل بیش از حد دور باشد، اما دو شب قبل از کریسمس، به آن فرصتی دادم.
من نوک های استیک تقلبی را سرخ کردم، آنها را با قارچ و یک بشقاب سبزیجات سرو کردم و بشقاب ها را گذاشتم. نوک ها خوش طعم، گوشتی و کاملاً استیکی بودند. به پدرم نگاهی انداختم.
او بین گازها گفت: "وای".
داشت آنها را با چنگال می خورد. در نهایت تمام آنها را خورد و برای بار دوم هم رفت و پرسید کجا می تواند آنها را در خواربارفروشی محلی خود پیدا کند. چند روز بعد، شنیدم که در مورد آنها با یکی از برادرانش، یک ایرلندی به همان اندازه شکاک، صحبت می کرد.
پدرم گفت: «آنها خوشمزه هستند. و این تنها چیزی است که مهم است."
آمریکایی های بیشتری نسبت به هر زمان دیگری در مناطق آتش سوزی زندگی می کنند
در سراسر کشور، از جمله در لس آنجلس و کالیفرنیا، میلیون ها آمریکایی به مکان هایی در معرض خطر سوختن نقل مکان کرده اند، به ویژه توسعه هایی در حومه شهرها که در مجاورت جنگل ها، چمنزارها و بوته زارها قرار دارند. رشد سریع در این مناطق، که به عنوان "رابط جنگلی-شهری" شناخته می شود، احتمال آتش سوزی های ویرانگر را افزایش داده است، به ویژه با توجه به اینکه تغییرات آب و هوایی باعث آتش سوزی های بزرگتر و شدیدتر در سراسر غرب می شود.
بر اساس تحقیقاتی به سرپرستی فولکر رادلوف، استاد بوم شناسی جنگل در دانشگاه ویسکانسین-مدیسون، بین سال‌های 1990 تا 2020، تعداد خانه‌ها در مناطق مستعد آتش‌سوزی کالیفرنیا 40 درصد افزایش یافته است. در مقابل، تعداد خانه ها در مناطق کمتر قابل اشتعال، مانند مراکز شهر، تنها 23 درصد افزایش یافته است. - میرا روجاناساکول و برد پلامر
اطلاعات بیشتر در مورد آتش سوزی های لس آنجلس:
او خانه اش را از آتش نجات داد. اما خطرات سمی هنوز در کمین هستند.
پوشش زنده ما را در اینجا دنبال کنید. آنچه می دانیم. آتش سوزی ها را دنبال کنید. قربانیان چه کسانی هستند؟ اینجا آمده است که قبل از اینکه ساکنان آواره بتوانند به خانه بروند، چه اتفاقی باید بیفتد.
آنچه باید در مورد جلسات کابینه ترامپ بدانید
لی زلدین، گزینه پیشنهادی برای EPA، تجربه زیست محیطی کمی دارد: لی زلدین، نماینده سابق کنگره نیویورک، که دونالد جی. ترامپ، رئیس جمهور منتخب برای اداره آژانس حفاظت از محیط زیست، روز سه شنبه به سناتورها گفت که "با اشتیاق" ماموریت آژانس برای حفاظت از سلامت انسان و محیط زیست را تایید می کند و علم اساسی تغییرات آب و هوایی را درک می کند.
اما در یک رفت و برگشت با سناتور ادوارد جی. مارکی، دموکرات ماساچوست، زلدین متعهد نشد که به طور جدی گازهای گلخانه ای ناشی از دودکش ها و لوله های اگزوز را به شیوه ای که آژانس در دوران ریاست جمهوری بایدن انجام داده بود، تنظیم کند. انتشار کربن از حمل و نقل و نیروگاه ها عوامل اصلی گرمایش جهانی هستند. - کورال داونپورتداگ بورگوم، که برای رهبری وزارت کشور انتخاب شده است، هدفش "سلطه انرژی" است: بورگوم روز پنجشنبه به قانونگذاران اطمینان داد که او یک "عاشق طبیعت پرشور" است که به حفاظت اهمیت می دهد، حتی در حالی که اعلام کرد که هرگونه محدودیت در تولید انرژی تهدیدی برای امنیت ملی ایالات متحده است.
بورگوم قبل از استعفا در دسامبر، دو دوره به عنوان فرماندار داکوتای شمالی خدمت کرد. اگر برای رهبری وزارت کشور تایید شود، انتظار می رود نقش کلیدی در اجرای برنامه "حفر کن، عزیزم، حفر کن" ترامپ ایفا کند، که شامل تسهیل کار برای شرکت های انرژی برای بهره برداری از منابع طبیعی، ساخت خطوط لوله جدید نفت و گاز و پایانه های صادراتی و پایان دادن به توسعه انرژی بادی است که با سوخت های فسیلی رقابت می کند - لیزا فریدمنکریس رایت، گزینه پیشنهادی برای وزارت انرژی، در مورد آب و هوا و انرژی پاک مورد سوال قرار می گیرد: رایت روز چهارشنبه در جلسه تایید صلاحیت خود سعی کرد به دموکرات ها اطمینان دهد که معتقد است تغییرات آب و هوایی یک "چالش جهانی است که ما باید آن را حل کنیم" و از توسعه همه اشکال انرژی، از جمله انرژی بادی و خورشیدی، حمایت می کند.
رایت، بنیانگذار و مدیر عامل لیبرتی انرژی، یک شرکت شکست هیدرولیکی، مدت هاست که طرفدار سرسخت سوخت های فسیلی مانند نفت و گاز بوده است. او بارها خطرات گرمایش جهانی را کم اهمیت جلوه داده و در سال 2023 یک بار گفته است: «هیچ بحران آب و هوایی وجود ندارد و ما نیز در میانه انتقال انرژی قرار نداریم.» او همچنین از منابع انرژی تجدیدپذیر مانند انرژی بادی و خورشیدی انتقاد کرده و آنها را «غیرقابل اعتماد و پرهزینه» خوانده است. - برد پلامر
اخبار بیشتر در مورد آب و هوا:
بر اساس گزارش جدیدی که توسط گاردین منتشر شده است، تولید ناخالص داخلی جهانی می تواند بین سال های 2070 و 2090 به دلیل شوک های ناشی از تغییرات آب و هوایی تا 50 درصد کاهش یابد.
هیتمپ نیوز گزارش می دهد: «به مدت بیش از چهار سال، کالیفرنیا قانونی داشته است که هدف آن حفاظت از خانه ها و ساختمان ها در طول طوفان های آتش شهری مانند آتش سوزی های پالیساد و ایتون است. اما هرگز اجرایی نشده است."
از اینکه مشترک هستید متشکریم.
نسخه های قبلی خبرنامه را اینجا بخوانید.
اگر از خواندن مطالب لذت می برید، لطفاً توصیه آن به دیگران را در نظر بگیرید. آنها می توانند اینجا ثبت نام کنند. تمام خبرنامه های مخصوص مشترکین ما را اینجا مرور کنید. و نیویورک تایمز را در اینستاگرام، تردز، فیسبوک و تیک تاک با شناسه @nytimes دنبال کنید.
با ما در [email protected] تماس بگیرید. ما هر پیام را می خوانیم و به بسیاری از آنها پاسخ می دهیم!
