این نان خرما و گردوی نرم و مرطوب بیشتر شیرینی خود را از خرمای پوره شده و کمی شربت افرا - بدون شکر تصفیه شده - می گیرد. این نان که با گردوهای خرد شده و میوه های درشت پر شده است، به خصوص با یک لایه پنیر خامه ای زده شده بسیار لذیذ است.
نگهداری: در دمای اتاق، پیچیده شده در فویل، تا 4 روز نگهداری کنید. برای فریز کردن، نان را در فویل بپیچید (یا برش بزنید و برش های جداگانه را بپیچید)، سپس به یک کیسه زیپ دار منتقل کنید و تا 3 ماه فریز کنید.
از نویسنده کتاب آشپزی و متخصص تغذیه، الی کریگر.
مواد لازم
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) روغن خنثی، مانند روغن زیتون با طعم ملایم، آووکادو یا کانولا، به علاوه کمی بیشتر برای چرب کردن قالب
- 2 1/2 فنجان (10 اونس/283 گرم) خرمای بدون هسته، خرد شده
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) قهوه داغ یا آب جوش
- 1 1/2 فنجان (180 گرم) آرد شیرینی گندم کامل (به قسمت جایگزین ها مراجعه کنید)
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک ریز
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شربت افرا
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1 فنجان (120 گرم) گردوی درشت خرد شده
- پنیر خامه ای زده شده، برای سرو (اختیاری)
طرز تهیه
-
مرحله 1
یک قفسه را در وسط فر قرار دهید و آن را تا دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک قالب نان 9 در 5 اینچی را کمی با روغن چرب کنید.
-
مرحله 2
در یک کاسه متوسط، خرماها را با قهوه یا آب جوش بپوشانید و بگذارید خیس بخورند تا مایع کاملا خنک شود، حدود 25 دقیقه.
-
مرحله 3
در یک کاسه متوسط دیگر، آرد، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
-
مرحله 4
با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، 1 فنجان از خرماهای خرد شده خیس خورده را بردارید و به یک کاسه کوچک منتقل کنید. بقیه خرماها و مایع خیساندن آنها را به مخلوط کن منتقل کنید، روغن، شربت افرا، تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید تا صاف شود، و در صورت نیاز با یک لیسک انعطاف پذیر کناره های مخلوط کن را تمیز کنید.
-
مرحله 5
مخلوط خرما را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. مخلوط آرد را در دو مرحله اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا فقط ترکیب شوند. خرماهای رزرو شده و گردوها را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.
-
مرحله 6
مایه را به قالب آماده شده منتقل کنید، آن را به طور یکنواخت پخش کنید و روی آن را صاف کنید. چند بار قالب را روی پیشخوان بزنید تا حباب های هوا از بین بروند. به مدت 30 دقیقه بپزید. با دقت قالب را از فر خارج کنید و روی نان را با فویل بپوشانید تا از قهوه ای شدن بیش از حد آن جلوگیری شود. دوباره به فر برگردانید و به مدت 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید، یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز نان فرو می کنید تمیز بیرون بیاید.
-
مرحله 7
اجازه دهید حدود 10 دقیقه در قالب خنک شود، سپس با دقت یک چاقوی کره خوری را در اطراف محیط نان بکشید و آن را روی یک توری سیمی برگردانید. بگذارید کاملا خنک شود، سپس برش بزنید و سرو کنید، در صورت تمایل با پنیر خامه ای زده شده برای پخش کردن.
جایگزین ها
آرد شیرینی گندم کامل >> آرد گندم کامل سفید، یا 3/4 فنجان (90 گرم) آرد همه منظوره و آرد گندم کامل معمولی
بدون گلوتن؟ >> از یک مخلوط آرد بدون گلوتن فنجان به فنجان استفاده کنید.
گردو >> گردوی آمریکایی یا تخمه آفتابگردان.
شربت افرا >> آگاوه.
تغییرات
این نان را می توان در قالب نان 1/2 8 در 1/2 4 اینچی نیز پخت، اما زمان پخت کمی طولانی تر خواهد بود.
اطلاعات تغذیه ای
به ازای هر وعده
-
کالری
262
-
چربی
13 گرم
-
چربی اشباع شده
1 گرم
-
کربوهیدرات
34 گرم
-
سدیم
295 میلی گرم
-
کلسترول
14 میلی گرم
-
پروتئین
4 گرم
-
فیبر
4 گرم
-
شکر
19 گرم
این تجزیه و تحلیل یک تخمین بر اساس مواد تشکیل دهنده موجود و این آماده سازی است. نباید جایگزین توصیه های متخصص تغذیه شود.
از نویسنده کتاب آشپزی و متخصص تغذیه، الی کریگر.
تست شده توسط Olga Massov.