زمان کل: ۳۰ دقیقه
زمان آماده سازی: ۵ دقیقه
زمان پخت: ۲۵ دقیقه
به لطف مقدار زیادی مخمر مغذی و گرما دودی ناشی از پاپریکا و چیپوتله، این دیپ مبتنی بر بادام هندی به اندازه کافی حالوهوای پنیری دارد تا انواع خورندهها را راضی کند. برخلاف کِسوی سنتی، این دستور غذا که از کتاب آشپزی من با نام "از اینجا شروع کنید: دستورالعملهایی برای تبدیل شدن به یک آشپز بهتر" (Knopf, 2023) اقتباس شده است، حتی در دمای اتاق نیز صاف و خامهای باقی میماند، و برای خوردن در تمام طول مهمانی ایدهآل است. در استفاده از نمک خجالت نکشید، که برای بیرون آوردن آن طعم پنیری بسیار مهم است. این را با چیپس تورتیلا، کلم بروکلی بخارپز یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید، یا برای تهیه ماکارونی و پنیر وگان، آن را با ماکارونی آرنجی آب پز مخلوط کنید.
مواد لازم
مقدار: ۳ پیمانه
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۴ حبه سیر، تقریباً خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکا دودی
- ۱ عدد سیب زمینی شیرین متوسط (حدود ۸ اونس)، پوست کنده و خرد شده
- ۱ پیمانه بادام هندی خام
- ⅓ پیمانه مخمر مغذی
- ۱ عدد فلفل چیپوتله در سس آدوبو، به اضافه ۱ قاشق غذاخوری سس آدوبو
- ۱ قاشق چایخوری پودر خردل
- مقدار کمی MSG (اختیاری)
- نمک، به میزان لازم
- چیپس تورتیلا، کلم بروکلی بخارپز شده یا سیب زمینی سرخ کرده، برای سرو
طرز تهیه
-
روغن و سیر را در یک قابلمه متوسط ترکیب کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید و مرتباً هم بزنید تا سیر معطر و به سختی طلایی شود، حدود ۲ دقیقه. پاپریکا را اضافه کنید و بپزید تا معطر شود، حدود ۳۰ ثانیه. ۳ پیمانه آب، سیب زمینی شیرین، بادام هندی، مخمر مغذی، چیپوتله، آدوبو، خردل و MSG (در صورت استفاده) را اضافه کنید و به آرامی بجوشانید و گهگاه هم بزنید تا سیب زمینی شیرین و بادام هندی نرم شوند، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه.
-
مخلوط را با احتیاط به یک مخلوط کن منتقل کنید و پوره کنید تا کاملاً یکدست شود. щедро щедро щедро با نمک مزه دار کنید. (باید پنیری، کمی تند و دارای شیرینی ملایمی باشد. اگر خیلی تند، تند یا بیمزه است، به نمک بیشتری نیاز دارد.) اگر مخلوط خیلی غلیظ است، هر بار یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. گرم یا در دمای اتاق با چیپس تورتیلا، کلم بروکلی بخارپز شده یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید. (به مدت ۱ هفته در یخچال نگهداری شود.)