فنجان‌های پودینگ شکلاتی - آشپزی نیویورک تایمز

این پودینگ شکلاتی بالغانه، که از شکلات تلخ و یک پایه کاسترد مجلل ریشه در تکنیک‌های اروپایی دارد، در порции‌های کوچک فردی سرو می‌شود و یادآور لذت‌های دوران کودکی است. این دسر برای یک مهمانی شام عالی است. می‌توانید آن را صبح یا روز قبل از رسیدن مهمانان خود تهیه کنید، آن را خنک کنید و یک دسر کاملاً آماده خواهید داشت که فقط منتظر تزیین و سرو شدن است. (کرِم فرش یک همراه عالی است.)

منتشر شده در: یک پودینگ شکلاتی آسان برای به وجد آوردن کودک درون شما

• 4 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
• ¾ فنجان/128 گرم شکلات تلخ خرد شده (ترجیحاً 67 تا 70 درصد کاکائو) یا چیپس‌های تلخ
• 2 فنجان/480 میلی لیتر خامه زده شده غلیظ
• ½ فنجان/100 گرم شکر
• ¼ قاشق چایخوری سر صاف نمک کوشر درشت (مانند مورتون)
• 1 عدد وانیل یا 1 قاشق چایخوری خمیر یا عصاره وانیل
• کرِم فرش، برای سرو
• شکننده آجیل خرد شده، تکه‌های کاکائو یا پودر کاکائو (اختیاری)، برای پاشیدن

1. مرحله 1
   زرده‌های تخم مرغ را در یک کاسه متوسط ​​قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا صاف شود. شکلات را در یک کاسه بزرگتر دوم قرار دهید و یک الک ریز را روی کاسه شکلات قرار دهید.
2. مرحله 2
   در یک قابلمه متوسط ​​تا بزرگ، خامه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. وانیل را از وسط به طول نصف کنید و دانه‌ها را داخل قابلمه بتراشید، سپس غلاف تراشیده شده را نیز اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و هم بزنید تا شکر حل شود و خامه بخار کند، حدود 5 دقیقه. حرارت را خاموش کنید.
3. مرحله 3
   شروع به معتدل کردن خامه و زرده تخم مرغ با هم کنید: در حالی که زرده‌ها را به آرامی اما فعالانه هم می‌زنید، به تدریج 4 تا 5 قاشق غذاخوری از مخلوط خامه داغ را بریزید. مخلوط زرده را داخل قابلمه با بقیه خامه بریزید و کاسه را کاملاً با یک کفگیر انعطاف پذیر بتراشید تا آخرین قطره آن خارج شود. مخلوط خامه را خوب هم بزنید و حرارت را روی متوسط ​​رو به پایین قرار دهید.
4. مرحله 4
   با استفاده از کفگیر (همزن هوای زیادی را وارد می‌کند)، تقریباً دائماً هم بزنید تا دما به 175 تا 180 درجه فارنهایت در یک دماسنج فوری برسد، حدود 2 دقیقه. (اگر دماسنج ندارید، می‌توانید به دنبال نشانه‌های بصری بگردید: کاسترد باید براق و غلیظ باشد. اگر قاشقی را در کاسترد فرو کنید، باید پشت قاشق را بپوشاند و هنگام کشیدن انگشت روی آن، یک مسیر تمیز باقی بگذارد.)
5. مرحله 5
   کاسترد غلیظ شده را مستقیماً از طریق الک روی شکلات داخل کاسه بریزید. با کفگیر، هر گونه کاستردی را که به زیر کف الک چسبیده است بتراشید و به کاسه اضافه کنید. با هم بزنید تا مخلوط شوند.
6. مرحله 6
   پودینگ را در فنجان‌ها یا کاسه‌های سرو جداگانه بریزید و به صورت شل پوشانده، حداقل به مدت 5 ساعت، اما ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. با یک قاشق کوچک کرِم فرش و پاشیدن شکننده آجیل، تکه‌های کاکائو یا پودر کاکائو سرو کنید، اگر دوست دارید.