چه چیزی یک چاشنی خوب برای دنده‌های کبابی است؟ هات‌داگ؟ میگوی کجین؟ بولگوگی؟ تونکاتسو؟ مرغ تندوری؟
پاسخ – برای اینها یا هر غذای اصلی تابستانی دیگر – یک سالاد خیار است.
این به این دلیل است که خیارها یک مکمل خنک‌کننده برای غذاهای داغ و هوای گرم هستند. تردی آبدار آن‌ها، طعم دودی، تندی و چرب بودن غذا را خنثی می‌کند و تهیه سالاد با آن‌ها زمان زیادی یا حتی پخت‌وپز خاصی نمی‌برد. اما تنها چند ترفند وجود دارد تا اطمینان حاصل کنید که آن‌ها به‌طور کامل طراوت‌بخش هستند.
در اینجا هفت راه برای ارتقای سالادهای خیار شما به سطوح جدید و هیجان‌انگیزتر آورده شده است.
۱. طعم آن‌ها را غلیظ‌تر کنید.
محتوای بالای آب خیارها – حدود ۹۵ درصد – آن‌ها را آب‌رسان می‌کند. اما این ویژگی یک عیب هم دارد: می‌تواند سس‌ها را رقیق کند. پاشیدن مقدار زیادی نمک روی خیارها در یک آبکش، مایع آن‌ها را خارج می‌کند و باعث می‌شود خیارها تردتر، شیرین‌تر و طعم‌شان غلیظ‌تر شود.
این دستور پخت‌ها را امتحان کنید:
یک کیسه یخ روی خیارها قرار دهید تا آب آن‌ها خارج شود و همزمان که خنک می‌شوند، مکمل کاملی برای هالومی داغ و سرخ‌شده و نان سیر ترد باشند. | دستور پخت: سالاد خیار-گوجه با هالومی سرخ‌شده و کروتون روغن زیتون
آب‌کشی خیارها آن‌ها را به‌ویژه ترد می‌کند و یک مکمل بافتی عالی برای میگو است. | دستور پخت: سالاد خیار کوبیده، آووکادو و میگو
خیارهای نمک‌سود شده خطر رقیق کردن سس کره بادام‌زمینی مخملی که با سس سویا و سیر خام طعم‌دار شده است را ندارند. | دستور پخت: سالاد خیار با بادام‌زمینی بو داده و فلفل
۲. مقداری از پوست را نگه دارید.
پوست کندن خیارها به صورت نوارهای متناوب، از خمیری شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند، در حالی که قسمت‌های نمایان شده می‌توانند چاشنی‌ها را به خود جذب کنند. این یک وضعیت برد-برد است.
این دستور پخت‌ها را امتحان کنید:
طعم‌دار کردن خیارهای راه‌راه با سرکه، پیاز قرمز و شوید به آن‌ها طعم ترشی و تردی سالاد را می‌دهد. | دستور پخت: سالاد خیار
در اینجا خیارهای قلمی را راه‌راه پوست بگیرید تا سالاد تا دو روز در یخچال شما قابل نگهداری باشد. | دستور پخت: سالاد شیرازی (سالاد خیار، گوجه فرنگی و پیاز ایرانی)
به جای استفاده از پوست‌کن، می‌توانید با دندانه‌های چنگال در امتداد پوست خیار خطوطی ایجاد کنید تا یک سس لیمو تند به داخل آن نفوذ کند. | دستور پخت: سالاد گوجه فرنگی با خیار و زنجبیل
۳. آن‌ها را له کنید.
له کردن خیارها با پهلوی چاقو یا وردنه، یک تکنیک کلاسیک در سراسر آسیا است. این کار نه تنها سرگرم‌کننده است، بلکه به محصول نهایی بهتری منجر می‌شود، زیرا سطوح ناهموار آن‌ها بیشتر از برش‌های صاف و لغزنده، سس را به خود جذب می‌کنند.
این دستور پخت‌ها را امتحان کنید:
از سالادهای خیار متعدد در سراسر چین الهام بگیرید و تکه‌های ناهموار را با سس سویا، سرکه برنج یا سرکه سیاه، سیر و روغن کنجد طعم‌دار کنید. | دستور پخت: خیارهای کوبیده چینی با روغن کنجد و سیر
آب کیمچی به سرعت به خیارهای له شده نفوذ می‌کند و طعم و عطر خاصی به آن‌ها می‌دهد. | دستور پخت: کیمچی سریع خیار کوبیده
در حین له کردن خیارها، مقداری لوبیا سبز خام را هم له کنید. پس از نمک‌سود کردن و آب‌کشی، آن‌ها ترد و لطیف خواهند شد – اصلاً رشته‌ای یا مومی نیستند. | دستور پخت: شنیتسل مرغ کلاسیک با خیارهای کوبیده
۴. آن‌ها را با میوه‌های آبدار دیگر ترکیب کنید…
اگرچه همیشه با آن‌ها مانند یک میوه رفتار نمی‌شود، اما خیارها یک میوه هستند، بنابراین آن‌ها را با میوه‌های روشن‌تر، ترش‌تر و شیرین‌تر ترکیب کنید. طعم ملایم و تردی قابل توجه خیارها، آلو، گیلاس، هلو، طالبی و سایر میوه‌های تابستانی را برجسته‌تر می‌کند.
این دستور پخت‌ها را امتحان کنید:
اضافه کردن خیار به سالاد کلاسیک هندوانه و پنیر فتا مدیترانه‌ای، شیرینی و شوری این غذا را افزایش می‌دهد. | دستور پخت: سالاد خیار، طالبی و هندوانه
دانه‌های ترش انار به خوبی با تکه‌های ریز خیار ترکیب می‌شوند. | دستور پخت: سالاد خیار و انار
طعم‌های تند هلو و سس گوچوجانگ (Gochujang) را با خیار و موتزارلا متعادل کنید. | دستور پخت: سالاد هلو، خیار و موتزارلا با سس وینگرت گوچوجانگ
۵. … به ویژه با دیگر میوه اصلی تابستان: گوجه فرنگی.
گوجه فرنگی و خیار، این زوج قدرتمند تابستانی، از دیرباز در غذاهایی مانند سالاد یونانی، سالاد شیرازی ایرانی یا کاچومبر هندی (Kachumber) ما را خنک کرده‌اند. قدرت آن‌ها در ویژگی‌های مکملشان نهفته است: اسیدیته گوجه فرنگی، خیارها را روشن‌تر می‌کند، در حالی که خیارها تیزی گوجه فرنگی را کاهش می‌دهند.
این دستور پخت‌ها را امتحان کنید:
ترشی کاراملی خیار، ذرت و میگوی سرخ‌شده را با تکه‌های درشت گوجه فرنگی تازه متعادل کنید. | دستور پخت: میگوی تند با خیارهای سرخ‌شده، ذرت و گوجه فرنگی
در اینجا، آب شیرین و ترش خیار، گوجه فرنگی و لیمو ماهی خام را مزه‌دار می‌کند. | دستور پخت: سویچه (Ceviche)
زیتون، کیپر و فتا، طعم شور و غنایی به سالاد گوجه فرنگی، خیار و فلفل دلمه‌ای خام می‌دهند. | دستور پخت: سالاد یونانی
۶. با بافت‌های کرمی تضاد ایجاد کنید.
برای یک سالاد نرم و لوکس به جای سالادی کاملاً ترد، چیزی خامه‌ای اضافه کنید. این می‌تواند یک سس غنی از دوغ، ماست، خامه ترش یا شیر نارگیل باشد؛ یک پنیر شیری مانند بوراتا (Burrata) یا ریکوتا (Ricotta)؛ یا ورقه‌هایی از توفوی ابریشمی یا آووکادو.
این دستور پخت‌ها را امتحان کنید:
این خیارهای طعم‌دار شده با روغن فلفل ممکن است به تنهایی خیلی تند باشند، اما وقتی با ماست و سبزیجات معطر ترکیب شوند، تندی آن‌ها متعادل می‌شود. | دستور پخت: خیارهای تند با ماست، لیمو و سبزیجات معطر
دوغ، ماست و لیمو در سس ترشی این سالاد ترکیب می‌شوند که به آن طعم بی‌نظیری می‌بخشد. | دستور پخت: سالاد خیار خامه‌ای
وقتی خیارها با آووکادو ترکیب می‌شوند، چیز دیگری نیاز نیست. | دستور پخت: سالاد خیار-آووکادو
۷. همه چیز را با سبزیجات معطر مخلوط کنید.
سبزیجات معطری مانند گشنیز، جعفری و شوید، دقیقاً همان چیزی هستند که خیارهای لطیف به آن نیاز دارند – فوران طعم تازه تابستانی – پس آن‌ها را با مشت اضافه کنید.
این دستور پخت‌ها را امتحان کنید:
در مورد اضافه کردن سبزیجات، کاهو را کنار بگذارید و به جای آن از ترکیبی پرطعم‌تر مانند خیار، کرانبری و شوید خرد شده استفاده کنید. | دستور پخت: سالمون کبابی با شوید و سالاد خیار
در این سالاد که می‌توان از قبل آماده کرد و برای پیک‌نیک‌ها مناسب است، جعفری ریز خرد شده در سس وینگرت نرم می‌شود و نگران پژمرده شدنش نیستید. | دستور پخت: سالاد لوبیا چشم‌بلبلی با گوجه فرنگی و خیار (Saladu Nebbe)
نسخه‌ای سالادی از سبزی خوردن، که بشقابی سرشار از سبزیجات تازه، تربچه، گردو و پنیر فتا است و در بسیاری از وعده‌های غذایی ایرانی یافت می‌شود، تهیه کنید. | دستور پخت: سالاد سبزی و تربچه با فتا و گردو