لوبیا سرخ شده با توفو و فلفل

این سرخ کردنی ترد و رنگارنگ، با فلفل های تند، طعم و مزه ای خاص پیدا کرده است. من نمی توانم در برابر خرید انواع لوبیا در بازارهای تابستانی کشاورزان مقاومت کنم. من عاشق مخلوط کردن لوبیا زرد و سبز در این سرخ کردنی ترد و رنگارنگ هستم، اما اگر فقط لوبیا سبز پیدا کردید، در تهیه آن تردید نکنید. برای افزودن طعم و رنگ بیشتر، چند فلفل تند از باغچه ام را که به رنگ قرمز روشن رسیده بودند، به آن اضافه کردم. فلفل تایلندی هم جواب می دهد.

• یک بسته 14 اونسی توفوی سفت، آبکش شده و به صورت مستطیل های ¼ اینچی ضخیم، 2 اینچی در ¾ اینچی برش داده شود.
• 1 تا 2 قاشق غذاخوری سس سویا (به میزان دلخواه)
• 1 قاشق غذاخوری شراب آشپزی چینی (شراب برنج شائوشینگ) یا شراب خشک
• ½ فنجان آب سبزیجات، آب مرغ یا آب
• ¼ تا ½ قاشق چایخوری نمک، به میزان دلخواه
• ¼ تا ½ قاشق چایخوری شکر، به میزان دلخواه
• 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت یا آرد arrowroot حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب سبزیجات، آب مرغ یا آب
• 2 قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی، کانولا، آفتابگردان یا هسته انگور
• 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده
• 1 یا 2 عدد فلفل تایلندی یا فلفل تند، خرد شده (به میزان دلخواه)
• 1 پوند لوبیا سبز، یا ½ پوند لوبیا زرد و سبز، انتهای ساقه ها بریده شود.
• 1 دسته پیازچه، قسمت های سفید و سبز جدا شود
• ½ فنجان گشنیز خرد شده

1. مرحله 1
   تکه های توفو را روی دستمال کاغذی آبکش کرده و خشک کنید. در یک کاسه کوچک یا پیمانه اندازه گیری، سس سویا، شراب برنج یا شراب و آب را مخلوط کنید. نمک و شکر را در یک کاسه کوچک دیگر و مخلوط نشاسته ذرت را در یک کاسه دیگر ترکیب کنید. همه مواد را در دسترس خود قرار دهید.
2. مرحله 2
   یک وک 14 اینچی ته صاف یا یک تابه فولادی 12 اینچی را روی حرارت زیاد گرم کنید تا یک قطره آب در عرض یک یا دو ثانیه پس از اضافه شدن به تابه تبخیر شود. 1 قاشق غذاخوری از روغن را به وک یا تابه اضافه کنید و تابه را بچرخانید تا روغن دیواره ها را بپوشاند، سپس توفو را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. آن را به یک بشقاب منتقل کنید.
3. مرحله 3
   باقیمانده روغن را اضافه کنید، سیر، زنجبیل و فلفل را اضافه کنید و به مدت 10 ثانیه تفت دهید. لوبیا و قسمت های سفید پیازچه را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید. نمک و شکر را اضافه کنید، با هم مخلوط کنید و مخلوط سس سویا را اضافه کنید. به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید تا سبزیجات ترد شوند. توفو را به همراه سبزی پیازچه، گشنیز و مخلوط نشاسته ذرت به وک برگردانید. فقط تا زمانی که کمی لعاب دار شود، مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. با غلات یا نودل های داغ سرو کنید.

نکته: آماده سازی پیشرفته: می توانید تمام مواد را از چند ساعت قبل آماده کنید. تا 15 تا 30 دقیقه قبل از پخت، در یخچال نگهداری کنید.