۱۲ شام آسان که با یک قوطی نخود شروع میشوند
چون احتمالاً از قبل چند تا در انبارتان دارید.
توسط شارون عطیه
اگر تا به حال خودتان را در راهروی کنسروها دیدهاید که سعی میکنید به خاطر بیاورید آیا نخود در خانه دارید یا نه (احتمالاً دارید)، شما تنها نیستید. نخود فرنگی ارزان، سازگار است و میتواند هر وعده غذایی شبانه را به چیزی اساسی تبدیل کند. در اینجا ۱۲ دستور غذا وجود دارد که آنها را به خوبی مورد استفاده قرار میدهد.
دستور پختهای بیشتری از نخود را در NYT Cooking ببینید، اینجا.
در این غذای خوشمزه ادویهدار از زینب شاه، فلفل چیلی، گشنیز و گرم ماسالا نخود کنسرو شده را به چیزی واقعاً دیدنی تبدیل میکنند. همه چیز در یک قابلمه زیر ۳۰ دقیقه آماده میشود - به این معنی که میتوانید خیلی زود با یک کاسه بزرگ پر از آن روی کاناپه بنشینید و فیلم مورد علاقه خود را تماشا کنید.
۱. چانا ماسالا
قسمتهای داخلی خالی فلفل دلمهای شیرین عملاً التماس میکنند که پر شوند. در این دستور غذا از ملیسا کلارک، آنها با نخود و تیزترین چدار که میتوانید پیدا کنید، پر شدهاند. پودر چیلی، نوعی که برای یک قابلمه چیلی استفاده میشود، به عنوان میانبر برای دستیابی به عمق و گرما استفاده میشود.
خیارهای ترد و نخود در یک سس الهام گرفته از تزاتزیکی در این سالاد مقوی از هتی لوی مک کینون مخلوط شدهاند. تازه، خنک و پر جنب و جوش، این بهترین راه برای انتقال طعم غذای آسان تابستان در هر فصلی است. به تنهایی عالی است، همچنین به طرز شگفت انگیزی با فلافل، پیتا یا سیخها جفت میشود.
نخود کنسرو شده شخصیت اصلی این پاستای ۳۰ دقیقهای از الکسا ویبل است. ابتدا، حبوبات کرهای در رزماری و فلفل حلبی کاراملی میشوند. سپس، نیمی کنار گذاشته میشوند تا به عنوان چاشنی ترد استفاده شوند، در حالی که بقیه به آرامی پخته میشوند تا به اندازه کافی نرم شوند تا سس خامه را غلیظ کنند. یکی از خوانندگان نوشت: «آسان و سریع، حتی بعد از ساعت خوش». حرفی برای گفتن باقی نماند.
۵. حمص
ارده، سیر و لیمو در این دستور پخت پنج ستاره حمص از مارک بیتمن ضروری هستند. هر سه ماده را با نخود کنسرو شده، روغن زیتون فوق بکر، زیره یا پاپریکا در غذاساز بریزید. چند دکمه را فشار دهید تا یک پوره صاف به دست آید. در حالی که برای میان وعدههای روزمره عالی است، آن را با پیتا، سبزیجات کبابی یا گریل شده و شاید این سینههای مرغ پخته شده آبدار به یک وعده غذایی تبدیل کنید.
این شام مرغ از یوسی عرفی همان چیزی است که ما دوست داریم یک وعده غذایی بدون دردسر بنامیم: از یک تابه استفاده میکند، لیست مواد کوتاهی دارد و به سختی نیاز به خرد کردن دارد. همانطور که پوست مرغ ترد میشود، نخود، سیر و اسفناج آب گوشت را در ته تابه جذب میکنند. کمی آب لیمو روی همه چیز بریزید تا طعم روشنی پیدا کند.
این دستور غذا از ملیسا کلارک مانند یک نامه عاشقانه به مواد کنسرو شده است. نخودها در یک کاری خامهای که از پوره کدو تنبل ادویهدار و شیر نارگیل درست شده است، قرار میگیرند. اگر میخواهید سبزیجات بیشتری اضافه کنید، چند دقیقه آخر پخت مقداری اسفناج یا کلم پیچ را اضافه کنید. قبل از خوردن، فراموش نکنید که با مقدار زیادی آب لیمو ترش تازه تزئین کنید.
یکی از خوانندگان در مورد این دستور پخت محبوب از بکی هیوز نوشت: «این بهترین سس سزاری است که تا به حال چشیدهام. چه وگان باشد چه نباشد». بادام هندی خام مخلوط شده راز سس غنی و مخملی است، در حالی که نخود برشته و کروتون های دستی، طعم تردی لذت بخشی را اضافه میکنند.
این غذای آسان گیاهی در سینی فر از ملیسا کلارک هر شب هفته را شاداب میکند. تکههای کدو حلوایی با بهارات، نمک، آویشن و فلفل قرمز خرد شده مخلوط میشوند، سپس در کنار پیاز قرمز کاراملی شده و نخود ادویهدار ترد، تا زمانی که طلایی و نرم شوند برشته میشوند. ممکن است قبل از شام نتوانید جلوی خوردن مستقیم از تابه را بگیرید.
این برداشت یک قابلمه از غذای راحت رومی از کولو هنری به سادگی هر چه تمام تر است. یک قوطی نخود را به مخلوطی از پیاز سرخ شده، گوجه فرنگی، سیر و رزماری اضافه کنید و حدود نیمی از لوبیاها را در قابلمه له کنید. آب و یک فنجان از هر نوع پاستای کوچکی که دوست دارید را اضافه کنید، سپس به آرامی بجوشانید تا کاملاً پخته شود. انعطاف پذیر و بخشنده است، بنابراین تغییرات و اضافات را هر طور که مایلید انجام دهید.
این شام سینی فر از علی اسلاگل به راحتی آماده میشود و فوقالعاده قابل تغییر است. فتای پخته شده در فر به زیبایی با گوجهفرنگیهای گیلاسی برشته شده و نخودهایی که از عسل و فلفل خشک شیرین و تند هستند، جفت میشود. آن را همانطور که نوشته شده امتحان کنید، سپس ماجراجویی خود را انتخاب کنید: زیتون، فلفل دلمهای کوچک یا گل کلم را با گوجهفرنگی عوض کنید. عسل تند را با هریسا یا آنچوی جایگزین کنید.
نخود پخته شده و طعم دار شده با زیره، پاپریکا و پودر چیلی در این سالاد مقوی از نرگس بنکابو خودنمایی میکند. لوبیاها در یک سس هریسا سبز روشن و تند مخلوط میشوند و سپس با آرگولا، گوجه فرنگی و زیتون سرو میشوند. برای پروتئین بیشتر، مقداری مرغ بریانی خرد شده را به آن اضافه کنید. نکتهای از یک خواننده: «من مقدار نخود و سس را دو برابر کردم تا بتوانم مقدار زیادی از آن را برای وعدههای بعدی داشته باشم.»
